Données
La collecte de données précises et fiables constitue une condition préalable indispensable à une évaluation et à une gestion des risques avisées. Les scientifiques chargés de l'évaluation des risques et les décideurs européens ont besoin d'informations actualisées et comparables entre les États membres sur les dangers présents dans la chaîne alimentaire et sur la consommation alimentaire.
La collecte de données précises et fiables est une condition préalable indispensable à une évaluation et à une gestion des risques avisées. Les scientifiques chargés de l'évaluation des risques et les décideurs européens ont besoin d'informations actualisées et comparables entre les États membres sur les dangers présents dans la chaîne alimentaire et sur la consommation alimentaire.
En collectant des données à l’échelle de l’Union européenne, il nous est possible de déterminer, par exemple, la fréquence des contaminations d’aliments par des bactéries ou par des produits chimiques, ainsi que le niveau de ces contaminations. Combinées à des données exactes sur la consommation alimentaire dans les différents États membres, ces informations permettent aux évaluateurs des risques d’estimer l’exposition du consommateur à un danger donné, tant sur le plan européen qu’à l’échelle nationale. Les évaluations permettent également aux experts scientifiques de formuler des recommandations relatives à la prévention, à la réduction et à la surveillance de ces dangers dans la chaîne alimentaire.
Les données harmonisées auxquelles ils ont accès permettent aux gestionnaires des risques de prendre des décisions avisées afin de protéger et de promouvoir la santé du consommateur, par exemple en comparant la consommation alimentaire effective de sel avec les objectifs définis pour garantir un régime alimentaire équilibré. Ce type de données peut également être mis à profit pour évaluer l’efficacité des actions de l’UE et des programmes destinés à réduire la fréquence des risques biologiques et chimiques dans l’alimentation ou dans les populations animales.
La coopération en matière de collecte de données à travers l'Europe est essentielle pour harmoniser les approches et faciliter ainsi le partage d'informations entre pays. Les données à l'échelle de l'UE peuvent également refléter des différences importantes entre les États membres.
Évaluations en cours ou achevées
Rôle de l’EFSA
À l'EFSA, les activités de collecte de données permanentes visant à évaluer et à suivre les tendances au fil du temps sont menées par l'unité « Données intégrées » L’unité s'occupe de la collecte de données sur la consommation alimentaire et la présence de résidus chimiques et de contaminants dans l'alimentation humaine et animale, afin d'évaluer l'exposition aux substances chimiques au niveau européen. L’unité collecte aussi des données sur la présence de zoonoses ou d’agents zoonotiques dans l’alimentation humaine et animale, ainsi que sur les foyers de toxi-infection alimentaires au sein de l’Union européenne. En outre, elle recueille également des données sur la résistance aux antimicrobiens Capacité des micro-organismes à résister aux traitements antimicrobiens, souvent abrégée en RAM. La surutilisation ou l'utilisation inappropriée des antibiotiques est associée à l'émergence et à la propagation de micro-organismes qui y sont résistants, rendant les traitements inefficaces et constituant un risque grave pour la santé publique. de certains agents zoonotiques et sur la présence de contaminants microbiologiques.
Pour étayer les travaux du comité scientifique et des groupes scientifiques, l’EFSA collecte également d’autres données sur certaines questions spécifiques. Celles-ci sont exploitées en vue:
- de préparer des évaluations des risques à la demande de la Commission européenne ou certaines activités entreprises par l’EFSA de sa propre initiative ;
- de permettre la réévaluation de substances autorisées, telles que des additifs alimentaires ou des arômes ;
- de contribuer à l’élaboration de documents d’orientation en matière d’évaluation des risques.
Les appels de données sont publiés sur le site web de l’EFSA.
Dangers biologiques
L’EFSA analyse des données sur les zoonoses, la résistance aux antimicrobiens (RAM) et les foyers de toxi-infection alimentaires dans l’ensemble de l’UE. Les données sont soumises annuellement par les États membres. Les zoonoses sont des infections ou des maladies transmissibles entre l’animal et l’homme.
L’EFSA publie, en collaboration avec le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), des rapports de synthèse annuels basés sur ces données. L’ECDC fournit et analyse les données relatives aux cas de zoonose maladie infectieuse qui se transmet entre les animaux et les humains causée par des micro-organismes nuisibles, tels que les bactéries, les virus, les moisissures et les parasites chez l’homme.
L'EFSA analyse également les enquêtes de référence réalisées à l’échelle de l’UE sur des agents zoonotiques tels que Salmonella et Campylobacter dans les aliments et chez les animaux, ainsi que sur la résistance aux antimicrobiens. Ces enquêtes sont à présent complètement harmonisées et fournissent par conséquent des valeurs comparables pour tous les États membres. Les résultats de ces études servent à fixer des objectifs de réduction ou à évaluer la nécessité d’entreprendre des actions spécifiques à l’échelle de l’UE.
L’EFSA a également publié plusieurs rapports à l’intention des États membres comportant des recommandations sur la surveillance et le signalement des zoonoses, la résistance aux antimicrobiens et les foyers de toxi-infection alimentaire. L'EFSA a également développé activement des méthodes d'analyse de ces données.
Contaminants
L’EFSA publie régulièrement des appels de données sur des sujets scientifiques relevant spécifiquement de son mandat. Les États membres et autres parties intéressées sont invités à soumettre des informations et des données pertinentes, ou à soutenir l’EFSA dans l’accomplissement de ses tâches et de sa mission. À titre d'exemple, l'EFSA a publié des appels de données sur l'acrylamide et le furane, deux contaminants aux propriétés toxiques qui peuvent se former dans les aliments au cours de leur fabrication ou de leur cuisson à domicile dans des conditions particulières. La collecte de données a aussi contribué à l’évaluation des risques associés à plusieurs autres substances, telles que les aflatoxines, les métaux lourds et la mélamine.
La collecte des données aide aussi les gestionnaires des risques à établir des limites légales et à surveiller les niveaux de polluants organiques persistants dans la chaîne alimentaire, comme les dioxines et polychlorobiphényles par exemple.
Food Additives and Food Flavourings
EFSA collects data on food additives and flavourings to ensure their safety and regulatory compliance within the European Union. Regulation (EC) No 1333/2008 sets out rules for food additives, including a Union list of authorised substances and their maximum permitted levels (MPLs). Through annual data calls and monitoring programs, EFSA invites national authorities, researchers, industry, and other stakeholders to submit analytical and use data on food additives. Similarly, Regulation (EC) No 1334/2008 governs food flavourings, providing a list of authorised substances, with EFSA encouraging stakeholders to contribute data on their analysis, use, and presence.
Food Composition
EFSA’s collects food composition data from national providers in EU Member States under procurement projects. The first version of the EFSA food composition database was established in 2012. It contains data for seven countries - Finland, France, Germany, Italy, Netherlands, Sweden, and United Kingdom. Vitamins and minerals included are calcium, copper, cobalamin, magnesium, niacin, phosphorus, potassium, riboflavin, thiamin, iron, selenium, vitamin Dietary substance needed in very small amounts to support normal growth and maintenance of health in humans and animals. Most vitamins are 'essential' as they are not made within the body B6, vitamin E, vitamin k and zinc.
These data have been used by EFSA experts to establish dietary reference values[SI1][AS2] – the complete set of nutrient An element or compound needed for normal growth, development and health maintenance. Essential nutrients cannot be made by the body and must, therefore, be consumed from food recommendations and reference values, such as population Community of humans, animals or plants from the same species reference intakes, the average requirement The level of a nutrient in the diet that meets the daily needs of half the people in a typical healthy population, adequate intake A dietary recommendation used when there isn't enough data to calculate an average requirement. An adequate intake is the average nutrient level consumed daily by a typical healthy population that is assumed to be adequate for the population's needs level and the lower threshold A dose or exposure below which adverse effects are not detected intake The amount of a substance (e.g. nutrient or chemical) that is ingested by a person or animal via the diet.
Currently EFSA is working on a procurement project to develop and publish a comprehensive Open Access European Food Composition database (EU FCDB). By mid-2026, EFSA will have available data on many more nutrients from 14 countries.
https://www.efsa.europa.eu/en/microstrategy/food-composition-data
Consommation alimentaire
La base de données exhaustive sur la consommation alimentaire de l’EFSA constitue une source d’information sur la consommation alimentaire dans l’Union européenne qui contient des informations détaillées pour plusieurs pays de l’UE.
Les États membres de l'Union européenne utilisent toutefois des méthodes différentes pour recueillir les données sur leur consommation alimentaire, ce qui complique les analyses à l’échelle de l’UE ou les comparaisons entre pays.
C’est pourquoi l’EFSA, en étroite collaboration avec les États membres de l’UE, apporte son soutien à l’harmonisation de la collecte de données relatives à la consommation alimentaire à travers le projet EU Menu. Cette approche permet de procéder à des évaluations de l’exposition à la fois plus précises et plus performantes.
OpenFoodTox
When evaluating the safety of chemicals, scientists determine if and how they may be hazardous for humans, animals and/or the environment. They seek to identify critical health effects for these populations, the amount of the substance likely to trigger the effects, and then where possible establish a safe level.
OpenFoodTox is a comprehensive chemical hazards database developed by EFSA to support the evaluation of chemical safety for humans, animals, and the environment. This open-source tool provides detailed substance characterisation, links to EFSA's outputs, and relevant European legislation. In addition, it also includes physicochemical properties and pharmacokinetic/ toxicokinetic data, making it a valuable "one-click" tool for accessing critical health effects and safe levels. In summary, OpenFoodTox serves as a valuable resource for scientific advisory bodies and stakeholders engaged in chemical risk assessment A specialised field of applied science that involves reviewing scientific data and studies in order to evaluate risks associated with certain hazards. It involves four steps: hazard identification, hazard characterisation, exposure assessment and risk characterisation, offering downloadable summary data sheets in PDF or XLSX formats.
Pesticides
Les États membres contrôlent le respect des teneurs maximales en résidus de pesticides dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux et soumettent les résultats à la Commission et à l'EFSA. L'EFSA prépare ensuite un rapport annuel qui fournit une vue d'ensemble des résidus de pesticides dans les denrées alimentaires observés dans l'ensemble de l'UE et évalue l'exposition des consommateurs par le biais de leur régime alimentaire. Les résultats ainsi obtenus servent de base aux décideurs pour envisager la révision des mesures de gestion ou l’adoption de nouvelles mesures.
Plant health
Under a mandate from the European Commission, EFSA is committed to promoting plant health by regularly updating and maintaining a detailed database of host plants susceptible to Xylella spp., a major plant pathogen Organism (e.g. bacterium, virus and parasite) that can cause disease. As per Article 31 of Regulation (EC) No 178/2002, EFSA was tasked by DG SANTE to provide technical assistance concerning Xylella fastidiosa, a request initiated in 2016 and extended through 2026.
EFSA's database on X. fastidiosa is updated biannually, taking into account various subspecies and strains, with a focus on European isolates. It includes data on non-susceptible plants and varieties, and it prioritises plants confirmed to be infected by at least two detection methods.
The 12th version of the database, published in Zenodo within the EFSA Knowledge Junction community in July 2025, covers literature up to December 2024. A detailed report on the update of the Xylella spp. host plant database is available in the EFSA Journal.
To further facilitate accessibility and enhance understanding, EFSA has developed a visualization dashboard, enabling stakeholders to interact with and interpret the data effectively.
Résidus de médicaments vétérinaires
La présence de résidus de médicaments vétérinaires (RMV) ou de substances pharmacologiquement actives non autorisées dans les aliments peut présenter un risque pour la santé publique. Le cadre législatif de l'UE définit les limites maximales de RMV autorisées dans les denrées alimentaires. Il impose également aux États membres de mettre en œuvre des programmes de surveillance officiels pour contrôler la présence de ces substances chez les animaux et dans les denrées alimentaires d'origine animale. Le respect des limites maximales est également vérifié. Chaque année, les résultats des programmes de contrôle officiels des pays de l’UE sont recueillis et synthétisés par l’EFSA dans des rapports annuels qui fournissent une vue d’ensemble des RMV observés dans les aliments dans toute l’UE.
Veterinary medicinal product residues - National Control Plans (NCP)
EFSA supports the implementation of national control plans (NCP) for veterinary medicinal product residues (VMPR) under Regulation (EU) 2017/625. Regulations (EU) 2022/1644 and 2022/1646 set minimum sampling frequencies and require NCPs to list substance-animal-product combinations and analytical methods used. EU Member States and other reporting countries must carry out official controls on authorised and prohibited substances in veterinary medicines through multiannual plans covering risk-based and randomised surveillance for production and imports. These plans are submitted annually to EFSA, and all data are monitored using a harmonised model aligned with EFSA’s Chemical Monitoring system, enhancing data validation, analysis, and reporting.
Cadre réglementaire de l’UE
Le règlement fondateur de l’EFSA (178/2002), prévoit que l’Autorité européenne de sécurité des aliments procède à la collecte et à l’analyse des données dans ses domaines de compétence. En matière de collecte des données, l’EFSA déploie deux types d’activités différentes, à savoir:
- la collecte harmonisée de données à l'échelle de l'UE, exigée par les règlements de l'UE sur une base continue, afin d'évaluer et de suivre les tendances au fil du temps et de contribuer à l'élaboration de politiques et de mesures de gestion des risques ;
- la collecte de données spécifiques à l'appui des évaluations des risques et d'autres tâches.
Le règlement fondateur de l'EFSA (article 33) stipule que l'EFSA recherche, collecte, analyse et résume en particulier des données sur:
- la consommation alimentaire,
- l’incidence et la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie des risques biologiques
- la présence de contaminants et de résidus chimiques.
Le règlement (CE) 396/2005 concernant les limites maximales applicables aux résidus de pesticides impose à l'EFSA de compiler et d'analyser les résultats des contrôles nationaux des résidus de pesticides dans l'alimentation humaine et animale. L'EFSA doit procéder à une évaluation de l'exposition L'une des étapes clés du processus d’évaluation des risques qui consiste à évaluer de manière approfondie qui ou quoi a été exposé à un danger, et à déterminer les quantités concernées des consommateurs avant de se prononcer sur l'innocuité d'une teneur maximale en résidus.
Le règlement 2022/1644 relatif aux contrôles officiels des résidus de médicaments vétérinaires dans les denrées alimentaires impose à l’EFSA de collecter les résultats nationaux sur les résidus de médicaments vétérinaires (VMPR) dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Sur la base de ces données, l’EFSA prépare des rapports annuels sur les résultats de la surveillance des résidus de médicaments vétérinaires dans chez les animaux et dans les produits alimentaires d’origine animale.
La directive 2003/99/CE sur la surveillance des zoonoses et des agents zoonotiques confère à l'EFSA la tâche d'examiner les données soumises annuellement par les États membres sur les zoonoses, les agents zoonotiques, les foyers de toxi-infection alimentaire et la résistance aux antimicrobiens. À partir de ces données, l’EFSA établit chaque année des rapports de synthèse en étroite collaboration avec le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).
De surcroît, la collecte de données est indispensable pour d’autres tâches dont l’EFSA est chargée ; notamment la réévaluation des substances autorisées dans les aliments, comme les additifs alimentaires. Des données sur certaines questions spécifiques telles que les pratiques et les indicateurs de bien-être animal, les systèmes d'élevage, la nutrition Science étudiant la manière dont l'alimentation répond aux besoins du corps pour sa subsistance ou les informations écologiques et environnementales peuvent également être nécessaires pour les évaluations des risques et les documents d'orientation produits par les groupes scientifiques de l'EFSA.