Datos
La recogida de datos exactos y fiables es un requisito previo para una evaluación del riesgoÁmbito especializado de las ciencias aplicadas que consiste en revisar datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados a determinados peligros. Consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo y una gestión del riesgoGestión de los riesgos que se han identificado en la evaluación de riesgos. Incluye la planificación, aplicación y evaluación de las medidas adoptadas al efecto para proteger a los consumidores, los animales y el medio ambiente informadas. Tanto los científicos que realizan evaluaciones del riesgo como los responsables de la toma de decisiones en Europa necesitan contar con información actualizada y comparable en todos los Estados miembros sobre los peligros encontrados en la cadena alimentaria y sobre el consumo de alimentos.
Mediante la recogida de datos a escala de la UE podemos determinar, por ejemplo, con qué frecuencia están contaminados los productos alimenticios por bacterias o sustancias químicas y en qué nivel. Esta información, combinada con información fiable sobre el consumo de alimentos en los Estados miembros, permite a los responsables de la evaluación del riesgo evaluar la exposiciónConcentración o cantidad de una sustancia concreta que absorbe una persona, población o ecosistema con una frecuencia específica en un periodo determinado de tiempo de los consumidores a un determinado peligroSustancia o actividad susceptible de causar efectos adversos a organismos vivos o al medioambiente a escala de la UE y a escala nacional. Las evaluaciones también permiten a los científicos hacer recomendaciones para la prevención, la reducción y el seguimiento de estos peligros en la cadena alimentaria.
El acceso a datos armonizados ayuda a los gestores del riesgo a tomar decisiones informadas para proteger y promover la salud de los consumidores; por ejemplo, para evaluar las ingestas de sal en relación con los objetivos establecidos para dietas saludables. Estos datos también pueden utilizarse para evaluar la eficaciaCalidad del funcionamiento de algo en relación con normas o expectativas predefinidas de las acciones y de los programas de la UE que pretenden reducir la incidenciaHecho que acontece o la frecuencia con la que ocurre (por ejemplo, una enfermedad o deficiencia en una población) de riesgos biológicos y químicos en los productos alimenticios y en las poblaciones de animales.
La cooperación en la recogida de datos en el conjunto de Europa es fundamental para armonizar los enfoques y facilitar así el intercambio de información entre los países. Los datos de toda la UE también pueden reflejar diferencias importantes entre los Estados miembros.
Evaluaciones en curso o concluidas
El papel de la EFSA
En la EFSA, la Unidad de Datos Integrados lleva a cabo actividades continuas de recogida de datos para evaluar y hacer un seguimiento de las tendencias a lo largo del tiempo. La Unidad de Datos Integrados se ocupa de la recogida de datos relativos al consumo de alimentos y la incidencia de residuos y contaminantes químicos en alimentos y piensos para la evaluación de la exposiciónUna de las etapas clave del proceso de evaluación de riesgos que consiste en evaluar minuciosamente quién, o qué, ha estado expuesto a un peligro y determinar las cantidades implicadas química a escala europea. La Unidad también recoge datos sobre la incidencia de zoonosisEnfermedades infecciosas que se transmiten entre animales y seres humanos y son causadas por microorganismos nocivos como bacterias, virus, hongos y parásitos., agentes zoonóticos en alimentos, piensos y animales, así como brotes de origen alimentario en la UE. Asimismo, recopila datos sobre la resistencia a los antimicrobianosLa capacidad de los microbios de crecer en presencia de sustancias diseñadas específicamente para destruirlos; por ejemplo, ciertas infecciones en los seres humanos son actualmente resistentes a los antibióticos, lo que suscita preocupaciones sobre su uso generalizado en determinados agentes zoonóticos y la incidencia de contaminantes microbiológicos.
Para apoyar el trabajo de su Comité Científico y sus Comisiones Técnicas, la EFSA lleva a cabo asimismo recogida de datos sobre cuestiones específicas. Estos datos se utilizan para:
- elaborar evaluaciones del riesgo en respuesta a los mandatos de la Comisión y trabajo realizado por iniciativa propia de la EFSA;
- apoyar la reevaluación de sustancias autorizadas, como aditivos y aromatizantes alimentarios;
- apoyar el desarrollo de documentos de orientación para la evaluación del riesgo.
Las convocatorias para la solicitud de datos se publican en el sitio web de la EFSA.
Peligros Biológicos
La EFSA analiza datos sobre zoonosis, resistencia a los antimicrobianos (RAM) y brotes de origen alimentario en el conjunto de la UE. Los Estados miembros presentan los datos anualmente. Las zoonosis son infecciones y enfermedades transmisibles entre animales y seres humanos. La EFSA publica, en colaboración con el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC), informes de síntesis anuales de la iniciativa «Una sola salud» basados en estos datos. El ECDC facilita y analiza datos sobre los casos de zoonosis en seres humanos.
Por otra parte, la EFSA analiza estudios de referencia a escala de la UE sobre agentes zoonóticos, como Salmonella y Campylobacter, en poblaciones animales y alimentarias y sobre la resistencia a los antimicrobianos. Estos estudios están plenamente armonizados y, por tanto, proporcionan valores comparables para todos los Estados miembros. Los resultados de los estudios se utilizan para establecer objetivos de reducción en la UE o para considerar las necesidades de medidas específicas a escala de la UE.
La EFSA ha publicado también varios informes que ofrecen orientación a los Estados miembros sobre el seguimiento y la notificación de zoonosis y resistencia a los antimicrobianos y brotes de origen alimentario. La EFSA también ha desarrollado activamente métodos para analizar estos datos.
Contaminantes
La EFSA publica periódicamente convocatorias para la recopilación de datos sobre temas científicos específicos dentro de su ámbito de competencias. Se solicita a los Estados miembros y a otras partes interesadas que presenten información y datos pertinentes o que ayuden a la EFSA a realizar sus tareas y cumplir su misión. A modo de ejemplo, la EFSA ha publicado convocatorias para recopilar datos sobre acrilamida y furano, dos contaminantes con propiedades tóxicas que pueden formarse en los productos alimenticios durante la fabricación de alimentos o la cocción en casa en condiciones particulares. La recopilación de datos también ha respaldado las evaluaciones del riesgo relativas a otras sustancias, como aflatoxinas, metales pesados y melamina.
La recopilación de datos también apoya a los gestores del riesgo a la hora de establecer límites legislativos y vigilar los niveles de contaminantes orgánicos persistentes en la cadena alimentaria, como las dioxinas y los bifenilos policlorados.
Food Additives and Food Flavourings
EFSA collects data on food additives and flavourings to ensure their safety and regulatory compliance within the European Union. Regulation (EC) No 1333/2008 sets out rules for food additives, including a Union list of authorised substances and their maximum permitted levels (MPLs). Through annual data calls and monitoring programs, EFSA invites national authorities, researchers, industry, and other stakeholders to submit analytical and use data on food additives. Similarly, Regulation (EC) No 1334/2008 governs food flavourings, providing a list of authorised substances, with EFSA encouraging stakeholders to contribute data on their analysis, use, and presence.
Food Composition
EFSA’s collects food composition data from national providers in EU Member States under procurement projects. The first version of the EFSA food composition database was established in 2012. It contains data for seven countries - Finland, France, Germany, Italy, Netherlands, Sweden, and United Kingdom. Vitamins and minerals included are calcium, copper, cobalamin, magnesium, niacin, phosphorus, potassium, riboflavin, thiamin, iron, selenium, vitaminDietary substance needed in very small amounts to support normal growth and maintenance of health in humans and animals. Most vitamins are 'essential' as they are not made within the body B6, vitamin E, vitamin k and zinc.
These data have been used by EFSA experts to establish dietary reference values, the complete set of nutrientAn element or compound needed for normal growth, development and health maintenance. Essential nutrients cannot be made by the body and must, therefore, be consumed from food recommendations and reference values, such as populationCommunity of humans, animals or plants from the same species reference intakes, the average requirementThe level of a nutrient in the diet that meets the daily needs of half the people in a typical healthy population, adequate intakeA dietary recommendation used when there isn't enough data to calculate an average requirement. An adequate intake is the average nutrient level consumed daily by a typical healthy population that is assumed to be adequate for the population's needs level and the lower thresholdA dose or exposure below which adverse effects are not detectedintakeThe amount of a substance (e.g. nutrient or chemical) that is ingested by a person or animal via the diet.
Currently EFSA is working on a procurement project to develop and publish a comprehensive Open Access European Food Composition database (EU FCDB). By mid-2026, EFSA will have available data on many more nutrients from 14 countries.
https://www.efsa.europa.eu/en/microstrategy/food-composition-data
Consumo de alimentos
La base de datos exhaustiva europea sobre el consumo de alimentos de la EFSA es una fuente de información sobre el consumo de alimentos en la Unión Europea, que contiene datos detallados de varios países de la UE.
No obstante, los Estados miembros de la UE utilizan diferentes métodos para recoger datos sobre el consumo de alimentos, lo que dificulta la realización de análisis a escala de la UE o comparaciones entre países.
En estrecha cooperación con los Estados miembros de la UE, a través del proyecto «EU Menu», la EFSA apoya la recopilación armonizada de datos sobre el consumo de alimentos, lo que permitirá realizar evaluaciones de la exposición más eficientes y exactas.
OpenFoodTox
When evaluating the safety of chemicals, scientists determine if and how they may be hazardous for humans, animals and/or the environment. They seek to identify critical health effects for these populations, the amount of the substance likely to trigger the effects, and then where possible establish a safe level.
OpenFoodTox is a comprehensive chemical hazards database developed by EFSA to support the evaluation of chemical safety for humans, animals, and the environment. This open-source tool provides detailed substance characterisation, links to EFSA's outputs, and relevant European legislation. In addition, it also includes physicochemical properties and pharmacokinetic/ toxicokinetic data, making it a valuable "one-click" tool for accessing critical health effects and safe levels. In summary, OpenFoodTox serves as a valuable resource for scientific advisory bodies and stakeholders engaged in chemical risk assessment, offering downloadable summary data sheets in PDF or XLSX formats.
Plaguicidas
Los Estados miembros controlan el cumplimiento de los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos y presentan los resultados a la Comisión y la EFSA. A continuación, la EFSA elabora un informe anual que ofrece una visión general de los residuos de plaguicidas en los alimentos observados en toda la UE y evalúa la exposición de los consumidores a través de la dieta. Los resultados sirven de base para que los responsables de la toma de decisiones puedan considerar la adopción de medidas de gestión nuevas o revisar las ya adoptadas.
Plant health
Under a mandate from the European Commission, EFSA is committed to promoting plant health by regularly updating and maintaining a detailed database of host plants susceptible to Xylella spp., a major plant pathogenOrganism (e.g. bacterium, virus and parasite) that can cause disease. As per Article 31 of Regulation (EC) No 178/2002, EFSA was tasked by DG SANTE to provide technical assistance concerning Xylella fastidiosa, a request initiated in 2016 and extended through 2026.
EFSA's database on X. fastidiosa is updated biannually, taking into account various subspecies and strains, with a focus on European isolates. It includes data on non-susceptible plants and varieties, and it prioritises plants confirmed to be infected by at least two detection methods.
The 12th version of the database, published in Zenodo within the EFSA Knowledge Junction community in July 2025, covers literature up to December 2024. A detailed report on the update of the Xylella spp. host plant database is available in the EFSA Journal.
To further facilitate accessibility and enhance understanding, EFSA has developed a visualization dashboard, enabling stakeholders to interact with and interpret the data effectively.
Residuos de medicamentos veterinarios
La presencia de residuos de medicamentos veterinarios o de principios farmacológicamente activos (VMPR) no autorizados en los alimentos puede suponer un riesgo para la salud pública. El marco legislativo de la UE define los límites máximos de VMPR permitidos en los alimentos. También exige de los Estados miembros que pongan en marcha programas oficiales de seguimiento para el control de la presencia de estas sustancias en animales vivos y alimentos de origen animal. También se comprueba el cumplimiento de los límites máximos. Cada año, la EFSA recoge y resume los resultados de los programas oficiales de control de los países de la UE en informes anuales que ofrecen una visión general de los VMPR en los alimentos observados en toda la UE.
Veterinary medicinal product residues - National Control Plans (NCP)
EFSA supports the implementation of national control plans (NCP) for veterinary medicinal product residues (VMPR) under Regulation (EU) 2017/625. Regulations (EU) 2022/1644 and 2022/1646 set minimum sampling frequencies and require NCPs to list substance-animal-product combinations and analytical methods used. EU Member States and other reporting countries must carry out official controls on authorised and prohibited substances in veterinary medicines through multiannual plans covering risk-based and randomised surveillance for production and imports. These plans are submitted annually to EFSA, and all data are monitored using a harmonised model aligned with EFSA’s Chemical Monitoring system, enhancing data validation, analysis, and reporting.
Marco de la UE
El Reglamento (CE) n.º 178/2002 por el que se crea la EFSA establece que la Autoridad debe recopilar y analizar datos en sus ámbitos de competencia (Reglamento de base). La EFSA lleva a cabo dos tipos diferentes de actividades de recogida de datos:
- recopilación armonizada de datos a escala de la UE exigidos por la normativa de la UE de forma continua para evaluar y hacer un seguimiento de las tendencias a lo largo del tiempo y ayudar a orientar las políticas y medidas de gestión del riesgo;
- recogida de datos específicos para respaldar las evaluaciones del riesgo y otras tareas.
El Reglamento de base por el que se crea la EFSA (artículo 33) establece que la EFSA buscará, recopilará, analizará y resumirá, en particular, datos sobre:
- el consumo de alimentos;
- la incidencia y la prevalenciaPorcentaje de una población que padece una enfermedad de riesgos biológicos, y
- la incidencia de los contaminantes y los residuos químicos.
El Reglamento (CE) n.° 396/2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas exige que la EFSA recopile y analice los resultados de los controles nacionales de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos. La EFSA debe realizar una evaluación de la exposición de los consumidores antes de determinar la seguridad de un límite máximo de residuos.
El Reglamento (UE) 2022/1644 sobre los controles oficiales de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos exige a la EFSA que recopile los resultados nacionales de la presencia de residuos de medicamentos veterinarios (VMPR) en alimentos y piensos. Sobre la base de estos datos, la EFSA elabora informes anuales sobre los resultados del seguimiento de los residuos de medicamentos veterinarios en los animales vivos y sus productos.
La Directiva 2003/99/CE sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos confía a la EFSA la tarea de examinar los datos presentados anualmente por los Estados miembros sobre zoonosis, agentes zoonóticos, brotes de origen alimentario y resistencia a los antimicrobianos. Sobre la base de estos datos, la EFSA elabora anualmente informes resumidos comunitarios en estrecha colaboración con el Centro Europeo para el Control y la Prevención de las Enfermedades (ECDC).
Por otra parte, la recopilación de datos es necesaria para otras tareas que debe realizar la EFSA; por ejemplo, la reevaluación de sustancias autorizadas en alimentos como aditivos alimentarios. También puede ser necesario recabar datos sobre cuestiones específicas, como prácticas e indicadores de bienestar animal, sistemas agrícolas o información nutricional o ecológica y ambiental, para las evaluaciones del riesgo y los documentos de orientación elaborados por las Comisiones Técnicas de la EFSA.