L’EFSA actualise l’avis scientifique de l’UE sur le risque de Listeria dans les aliments prêts à la consommation

Dans un avis publié aujourd’hui, le groupe scientifique sur les risques biologiques (BIOHAZ) de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de concentrer les efforts consentis en matière de santé humaine sur les pratiques de réduction des risques, à la fois pendant le processus de production des aliments prêts à la consommation et au domicile des consommateurs.

Pour une meilleure évaluation du risque Domaine spécialisé des sciences appliquées qui consiste à passer en revue des données et des études scientifiques afin d'évaluer les risques associés à certains dangers. Elle comporte 4 étapes : l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition à ce danger et la caractérisation du risque. des aliments responsables de la listériose, le groupe scientifique recommande d’étudier plus en profondeur les cas de listériose, ainsi que de générer et d’analyser les données sur la consommation, au sein de l’UE, des aliments prêts à la consommation pouvant contenir des Listeria.

Dans le monde, différentes méthodes ont été instaurées par les pouvoirs publics pour surveiller les taux de Listeria. Dans l’Union européenne, des taux maximum de tolérance et de sécurité ont été établis en matière de présence de Listeria[1] dans les denrées alimentaires.

Le groupe scientifique a conclu que le respect de ces limites permet de limiter le nombre de cas de listériose chez l’homme à un nombre très faible. En effet, la plupart des cas sont dus à la consommation d’aliments prêts à la consommation, qui facilitent la croissance de Listeria, dont la concentration devient élevée au long de la chaîne alimentaire.

Dans ses conseils au secteur industriel, le groupe scientifique a identifié les principales zones sensibles suivantes : pratiques de conditionnement et de préparation des aliments dans la chaîne alimentaire (telles que la découpe des produits prêts à la consommation à base de viande), températures de conservation, bonnes pratiques générales d’hygiène dans l’industrie, et éducation et formation des personnes manipulant les aliments.

Le groupe scientifique a également insisté sur le respect, par les consommateurs, des températures de conservation recommandées. Ceux-ci doivent conserver les aliments à une température suffisamment basse à tout moment et vérifier la durée de conservation des aliments au réfrigérateur. De bonnes pratiques d’hygiène et de préparation des aliments jouent également un rôle crucial dans la prévention des infections à Listeria et des autres infections d’origine alimentaire.

La listériose est une infection d’origine alimentaire rare, potentiellement mortelle, due à Listeria monocytogenes[2] dont le taux de mortalité est élevé. Les personnes âgées et les femmes enceintes sont particulièrement vulnérables à la listériose, tout comme les personnes atteintes de maladies entraînant une immunodéficience, telles que le cancer ou le VIH. Une augmentation du nombre de cas de listériose chez l’homme a été observée dans plusieurs pays de l’UE depuis 2000, en particulier chez les plus de 60 ans.

Le travail du groupe scientifique BIOHAZ fait suite à la demande de la Commission européenne à l’EFSA de mettre à jour l’examen scientifique de la littérature sur la listériose en rapport avec les aliments prêts à la consommation, ainsi que de fournir un avis scientifique Les avis peuvent porter sur l’évaluation d’un risque lié à une question scientifique générale, l’évaluation d’une demande d'autorisation pour un produit, une substance ou une allégation, ou encore l’évaluation d’une analyse des risques. sur les différents taux de Listeria dans ces aliments et sur le risque associé pour la santé humaine.

• Avis scientifique: Demande d’actualisation de l’avis antérieur du comité scientifique des mesures vétérinaires en rapport avec la santé publique (CSMVSP) sur le risque représenté par Listeria monocytogenes en rapport avec les denrées alimentaires prêtes à être consommées