Aufrechterhaltung der Kühlkette bei Lagerung und Transport von Fleisch

Die Zeit zwischen der Schlachtung und der Herstellung von Hackfleisch kann verlängert werden, ohne dass dies zu einem zusätzlichen Wachstum krankheitserregender Bakterien führt, vorausgesetzt die zulässigen Lagertemperaturen werden gesenkt.

Dies ist das Hauptergebnis eines wissenschaftlichen Gutachtens der EFSA, in dem Kombinationen von Lagerzeiten und -temperaturen für verschiedene Fleischsorten bewertet und das Bakterienwachstum in diesen Szenarien mit den aktuellen Standards verglichen wurden.

Die Aufrechterhaltung der Kühlkette ist eines der wichtigsten Prinzipien und grundlegenden Anforderungen der EU-Rechtsvorschriften im Bereich der Lebensmittelhygiene. 

• Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 2 (minced meat from all species)