Mantenimento della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto della carne
Il tempo trascorso tra la macellazione e la macinazione della carne può essere protratto senza causare ulteriore crescita di batteri patogeni, a condizione che le temperature di stoccaggio consentite vengano abbassate.
E’ questa la conclusione principale di un parere scientifico Documento scientifico che comprende: valutazioni del rischio su questioni scientifiche generiche; valutazioni di una domanda di autorizzazione all'immissione in commercio di un prodotto, una sostanza o un'indicazione; o l'esame di una valutazione del rischio dell'EFSA nel quale si valutano combinazioni dei tempi di conservazione e delle temperature di stoccaggio per diversi tipi di carne e in cui la crescita batterica osservata nei vari scenari viene raffrontata agli standard correnti.
Il mantenimento della catena del freddo è uno dei principi e requisiti di base della normativa UE in materia di igiene alimentare.