Aufrechterhaltung der Kühlkette während der Lagerung und des Transports von Fleisch
Fleisch kann bei höheren Temperaturen als der aktuell vorgeschriebenen Höchsttemperatur von 7°C transportiert werden, ohne dass dies zu vermehrtem Bakterienwachstum führt – vorausgesetzt, dass bestimmte maximale Transportzeiten eingehalten werden und das Bakterienwachstum durch eine effektive Kühlung kontrolliert wird. Dies ist das Hauptergebnis eines wissenschaftlichen Gutachtens der EFSA zu Risiken für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit der Aufrechterhaltung der Kühlkette während der Lagerung und des Transports von Fleisch. Die EFSA empfiehlt spezifische Kombinationen von maximalen Temperaturen der Schlachtkörper und Transportzeiten, bei deren Einhaltung es nicht zu vermehrtem Bakterienwachstum kommt. Die Aufrechterhaltung der Kühlkette ist eines der wichtigsten Prinzipien und eine grundlegende Anforderungen der EU-Rechtsvorschriften im Bereich der Lebensmittelhygiene.
