Valori di riferimento per l’alimentazione

Una dieta equilibrata è quella che apporta le giuste quantità delle diverse sostanze nutritive per preservare la salute e il benessere dell’ organismo Essere vivente come l'uomo, gli animali, le piante e i microbi (per esempio, batteri, virus).. Proteine, carboidrati Famiglia di sostanze nutritive che comprende zuccheri, amidi e fibre., grassi, vitamine, minerali e acqua sono tutte «sostanze nutritive» o anche «nutrienti». Ogni nutriente ha una precisa funzione nell’organismo umano. La quantità di ciascun nutriente che occorre per mantenere un individuo in salute è chiamata «fabbisogno di nutrienti». I fabbisogni di nutrienti variano a seconda di età e sesso. Anche il tenore di attività fisica, lo stato fisiologico in cui ci si trova (ad esempio la gravidanza), le abitudini alimentari e il patrimonio genetico sono fattori importanti.

«Valori di riferimento per l’alimentazione» (LARN in breve) è un termine onnicomprensivo per un insieme di valori nutrizionali di riferimento che comprende i fabbisogni medi (AR), i quantitativi di assunzione di riferimento per la popolazione Apporto di una sostanza nutritiva che presumibilmente soddisfa il fabbisogno di quasi tutti i soggetti sani all'interno di una popolazione. ( PRI Apporto di una sostanza nutritiva che presumibilmente soddisfa il fabbisogno di quasi tutti i soggetti sani all'interno di una popolazione. Sta per “assunzione di riferimento per la popolazione”.), le assunzioni adeguate ( AI Abbreviazione di “assunzione adeguata”, raccomandazione nutrizionale usata quando non vi sono informazioni sufficienti per calcolare il fabbisogno medio. Un'AI è il livello medio di sostanze nutritive assunte giornalmente da una popolazione sana, che si presume sia adeguato a soddisfare il fabbisogno di tale popolazione.) e l’intervallo di riferimento per l’assunzione di macronutrienti (RI). Tali valori costituiscono un riferimento per i professionisti circa la determinazione della quantità di una sostanza nutritiva Elemento o composto necessario per una crescita e uno sviluppo normali e per il mantenimento di buone condizioni di salute. L'organismo non è in grado di produrre le sostanze nutritive essenziali e, pertanto, deve assumerle attraverso il cibo. necessaria per mantenere in buona salute individui o gruppi di persone sani. I LARN comprendono anche il  livello massimo di assunzione tollerabile Assunzione massima di sostanze presenti negli alimenti, tra cui contaminanti, che possono essere consumate quotidianamente per tutta la vita senza che si producano effetti avversi per la salute. (UL), che è la quantità massima di un nutriente che può essere consumata in tutta sicurezza per un lungo periodo di tempo.

I LARN non sono obiettivi nutrizionali né raccomandazioni destinate a singoli individui (vedi «domande frequenti» in basso). Essi vengono utilizzati dai responsabili politici dell’UE e dei suoi Stati membri per esprimere raccomandazioni sull’assunzione di nutrienti destinate ai consumatori. I LARN sono anche utilizzati come base per la definizione dei valori di riferimento sulle etichette alimentari e per la determinazione di linee guida dietetiche. Tali linee guida possono aiutare i consumatori a fare scelte alimentari sane.

I LARN sono pensati per persone sane. Chi soffre di malattie potrebbe avere esigenze diverse. Sono i professionisti in campo sanitario che forniscono orientamenti a individui o gruppi con esigenze particolari.

Notizie recenti

Gli esperti di nutrizione Scienza che studia il modo in cui la dieta è correlata al bisogno di sostentamento dell'organismo. dell'EFSA stanno rivedendo i livelli massimi tollerabili di apporto Quantitativo di una sostanza (nutritiva o chimica) assunto da una persona o un animale attraverso la dieta. (gli UL) per diversi minerali e vitamine. 

Febbraio 2024 - Due consultazioni pubbliche sulle bozze di UL per: 1) vitamina Sostanza alimentare necessaria in quantità minime per garantire una normale crescita e mantenere in buone condizioni di salute l'uomo e gli animali. La maggior parte delle vitamine sono "essenziali"poiché non vengono prodotte all'interno dell'organismo. A e β-carotene, 2) ferro, sono attualmente in corso: 

Consultazione pubblica: Draft scientific opinion on the tolerable upper intake level (UL) for preformed vitamin A and β-carotene

La "vitamina A" è un nutriente essenziale Qualsiasi sostanza che un essere vivente deve assumere attraverso la dieta per vivere in condizioni di buona salute, crescere e svilupparsi. per l'uomo e comprende diversi composti, tra cui i più importanti sono il retinolo (proveniente da alimenti di origine animale) e il β-carotene (presente in abbondanza in verdura e frutta). Per convenzione il contenuto di vitamina A negli alimenti viene espresso come RE (retinolo equivalente). 

• Nella bozza di parere si afferma che un'eccessiva assunzione di vitamina A “preformata” può causare difetti nello sviluppo del feto. I nostri esperti propongono di mantenere l'attuale UL per la vitamina A preformata di 3 000 microgrammi RE/giorno per tutti gli adulti, comprese le donne in età fertile, le donne in gravidanza e in allattamento e le donne in post-menopausa. Per le fasce di popolazione Comunità di persone, animali o piante della stessa specie. più giovani sono stati calcolati valori inferiori.
• È improbabile che le popolazioni europee superino l'UL per la vitamina A preformata se il consumo di fegato e altre frattaglie si limita a una volta al mese o meno. Alle donne che stanno pianificando una gravidanza o sono incinte si consiglia di non consumare prodotti a base di fegato.
• Come effetto critico Effetto avverso osservato alla dose minima quando una popolazione vulnerabile è esposta a una sostanza quale una tossina ambientale o alimentare. Si può riferire all'uomo ma anche ad altre specie tra cui animali, piante o microbi. dell'eccesso di β-carotene come integratore alimentare Fonte concentrata di sostanze nutritive o di altro genere destinata a integrare la normale dieta. è stato scelto il rischio di cancro ai polmoni. I dati a disposizione non consentono di impostare un UL. Gli esperti hanno tuttavia concluso che non vi è alcuna indicazione che l'assunzione di β-carotene tramite la dieta di base abbia effetti nocivi sulla salute.
• I fumatori dovrebbero evitare di consumare integratori alimentari contenenti β-carotene. La popolazione in genere dovrebbe limitare l'assunzione di β-carotene sotto forma di integratore per soddisfare il fabbisogno di vitamina A.

La consultazione sulla vitamina A e sul β-carotene è attiva dal 9 febbraio al 22 marzo 2024. Condividete qui le vostre opinioni!

Consultazione pubblica: Draft scientific opinion on the tolerable upper intake level (UL) for iron 

Il ferro è necessario per il trasporto di ossigeno, il trasferimento di elettroni, le ossidasi e il metabolismo Insieme dei processi fisici e chimici che si svolgono negli organismi viventi. energetico. È un componente vitale dei globuli rossi e del tessuto muscolare. L'assunzione eccessiva di ferro è stata collegata alla “tossicità d'organo” ovvero quella su specifici organi bersaglio. L'integrazione di ferro ad alte dosi è stata anche associata a effetti gastrointestinali avversi.

• I nostri esperti non sono stati in grado di stabilire un UL basata sulla tossicità d'organo a causa della mancanza di informazioni in termini di dose-risposta Rapporto tra il quantitativo di una sostanza cui è esposto un organismo, una popolazione o un ecosistema e il modo in cui esso/essa reagisce (per esempio, in termini di tossicità).. L’essere umano non può espellere il ferro. Il corpo umano riduce l'assorbimento del ferro una volta che le riserve di ferro sono complete in modo da rallentare l'apporto di ferro all'organismo. L'integrazione di ferro ad alte dosi porta in genere alla comparsa di feci nere che riflettono la presenza di grandi quantità di ferro non assorbito nell'intestino. Questo dato non è di per sé negativo, ma è stato scelto dai nostri esperti come indicatore precoce nella catena di eventi che possono portare a un potenziale sovraccarico di ferro. 
• I nostri esperti hanno stabilito un "livello di assunzione sicuro" di ferro di 40 mg al giorno per gli adulti (comprese le donne in gravidanza e in allattamento). Per le fasce di popolazione più giovani sono stati calcolati valori inferiori. 
• In alcune valutazioni, a causa dell'insufficienza di dati, non è possibile stabilire un UL, ovvero una "soglia" scientificamente ricavata al di sotto della quale il rischio di effetti avversi sulla salute è trascurabile ma al di sopra della quale l'assunzione è legata a effetti nocivi sulla salute, malattie comprese. Gli esperti possono però stabilire un "livello di assunzione di sicurezza", che è più prudenziale di un UL. Il "livello di assunzione di sicurezza" indica il più elevato livello di assunzione che non dia luogo a effetti nocivi ma, a differenza dell'UL , non indica il livello a partire dal quale possono aumentare i rischi per la salute.

La consultazione pubblica sul ferro è attiva dal 16 febbraio al 1° aprile 2024. Condividete qui le vostre opinioni!

Ruolo dell'EFSA

L’EFSA fornisce consulenza scientifica indipendente sugli apporti nutrizionali ai gestori del rischio e ai responsabili politici dell’UE. Il suo parere mette a disposizione un’importante base di evidenze scientifiche a sostegno di politiche nutrizionali, dell’impostazione di obiettivi di salute pubblica legati all’alimentazione, dell’elaborazione di informazioni per i consumatori e di programmi di istruzione su diete sane. Stabilire obiettivi nutrizionali per determinate popolazioni o emanare raccomandazioni per singoli individui non rientrano tra le competenze dell’EFSA. La sua consulenza scientifica è di ausilio ai responsabili politici a livello nazionale ed europeo nonché ai professionisti della salute cui compete tale lavoro.

Nel 2005 la Commissione europea chiese all’EFSA di rivedere e aggiornare i valori di riferimento per l’alimentazione relativi all’assunzione di nutrienti e calorie stabiliti nel 1993 dal comitato scientifico dell’alimentazione umana, precursore dell’EFSA. Il gruppo di esperti scientifici dell’EFSA sui prodotti dietetici, l’alimentazione e le allergie (gruppo NDA) ha posto le basi di questo lavoro con un parere scientifico del 2010 sui principi generali per la derivazione e l’applicazione dei LARN. Il gruppo NDA ha concluso il lavoro nel 2019, compilando un totale di 34 pareri scientifici sui LARN per acqua, grassi, carboidrati e fibre alimentari, proteine, energia nonché per 14 vitamine e 15 minerali.

Oltre a ciò i nostri esperti forniscono pareri che stabiliscono i livelli massimi di assunzione tollerabile (UL) per vitamine e minerali (tabella riassuntiva). Tali valori rappresentano l’apporto massimo quotidiano di un dato nutriente che, se assunto nel corso dell’intera esistenza, non dovrebbe causare effetti nocivi sulla salute umana. Gli UL vengono inoltre usati anche come riferimento nelle valutazioni EFSA della sicurezza delle sostanze nutritive aggiunte agli integratori alimentari.

L’EFSA riceve richieste ad hoc dalla Commissione europea o dagli Stati membri per rivedere gli UL delle sostanze nutritive e le valutazioni sinora concluse comprendono quelle per la vitamina D nei neonati e gli zuccheri alimentari. È previsto il riesame degli UL correnti per vitamina A, vitamina B6, vitamina D, vitamina E, beta-carotene, ferro, manganese, folato/acido folico e selenio entro il 2023 o in seguito.

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