Dymové arómy: Otázky a odpovede s Wimom Mennesom, predsedom pracovnej skupiny EFSA pre arómy

Údené arómy nemajú rovnakú konzervačnú funkciu, ale po pridaní do potravín im dodávajú údenú chuť.

Úrad EFSA posúdil bezpečnosť ôsmich^[1] údených aróm na trhu EÚ, ktorých povolenie sa malo podľa platných právnych predpisov obnoviť.

Wim Mennes, predseda pracovnej skupiny EFSA pre arómy, nás oboznamuje s hlavnými zisteniami tejto práce a ďalšími krokmi.

Po prvé, v ktorých potravinách sa používajú dymové arómy?

Údené arómy sa pridávajú do potravín, ako sú mäso, ryby alebo syry, ako alternatíva k tradičnému údeniu. Môžu sa však používať aj ako arómy do iných potravín, ako sú polievky, omáčky, nápoje, čipsy, jedlé ľady a cukrovinky.

Prečo úrad EFSA posúdil ich bezpečnosť?

Činnosť úradu EFSA v oblasti dymových aróm je vymedzená právnymi predpismi EÚ, ktoré vyžadujú, aby sa bezpečnosť dymových aróm posúdila pred ich uvedením na trh. Aj tie, ktoré sú v súčasnosti na trhu, sa musia prehodnotiť pred skončením obdobia ich autorizácie.

Osem práve posudzovaných výrobkov bolo na trhu EÚ posledných 10 rokov a žiadatelia požiadali Európsku komisiu o predĺženie ich povolení na ďalších 10 rokov. V prípade ďalších dvoch výrobkov, ktoré sú v súčasnosti na trhu EÚ, žiadateľ nepožiadal o predĺženie ich autorizácie.

A aké sú zdravotné riziká?

Na základe dostupných vedeckých dôkazov sme nemohli vylúčiť obavy týkajúce sa genotoxicity v prípade žiadnej z ôsmich dymových aróm.

Genotoxicita Keď látka dokáže poškodiť DNA v bunkách je schopnosť chemickej látky poškodiť genetický materiál buniek. Zmeny alebo mutácie genetickej informácie v bunke môžu zvýšiť riziko vzniku ochorení, ako je rakovina a dedičné choroby.

Pre tento typ toxicity nie je možné určiť bezpečnú úroveň.

Posudzoval úrad EFSA tieto arómy už v minulosti?

Áno, posudzovali sme ich v rokoch 2009 až 2012, aby sme informovali Európsku komisiu a členské štáty EÚ o tom, či ich používanie povoliť alebo nie.

V tom čase skupina expertov identifikovala obavy o bezpečnosť väčšiny výrobkov z dôvodu ich nedostatočnej bezpečné rozpätie Rozdiel medzi skutočným príjmom látky u danej populácie a odhadovanou dennou dávkou počas života, ktorý experti považujú za bezpečný pri Príjem živiny, ktorá pravdepodobne spĺňa potreby takmer všetkých zdravých ľudí v populácii. Predstavuje referenčný príjem pre populáciu navrhovaných úrovniach použitia.

To viedlo Európsku komisiu a členské štáty EÚ k revízii úrovní použitia navrhovaných žiadateľom a k povoleniu obmedzenejšieho použitia v potravinách.

Čo bolo teda tentoraz nové?

Na posúdenie nových údajov predložených žiadateľmi sme použili aktualizovanú metodiku. Je opísaná v aktualizovanom vedeckom usmernení EFSA na rok 2021, ktoré v čase prvého hodnotenia nebolo k dispozícii. Odporúča sa v ňom, že ak sa potvrdí, že jedna zložka Každá látka zámerne pridaná do potraviny, ktorá zostane v konečnom výrobku, dokonca aj v zmenenej forme komplexnej zmesi (ako napríklad dymové arómy) je genotoxická, celá zmes sa má považovať za genotoxickú.

Dospeli sme k záveru, že šesť z nami posudzovaných dymových aróm obsahuje genotoxické látky, a preto vyvolávajú obavy o bezpečnosť. A v prípade ďalších dvoch sme nemohli vylúčiť obavy o bezpečnosť z dôvodu nedostatku údajov.

Čo znamená odporúčanie EFSA týkajúce sa dymových aróm pre spotrebiteľov?

Vo všeobecnosti môže pri konzumácii genotoxických látok existovať zvýšené riziko škodlivých účinkov. Pravdepodobnosť Pravdepodobnosť, že nastane určitá udalosť alebo že namerané hodnoty budú spadať do určitého rozpätia výskytu týchto účinkov však závisí od rôznych faktorov vrátane genetiky a stravovacích návykov jednotlivca. EFSA neskúmal možnosť, že by sa takéto škodlivé účinky objavili v dôsledku konzumácie potravín ochutených dymovými arómami. Treba však poznamenať, že úrad EFSA pri svojich hodnoteniach uplatňuje konzervatívny prístup, čo znamená, že pri odhadovaní nebezpečenstiev a rizík berie do úvahy najhoršie možné scenáre.

Vyvážená strava vo všeobecnosti znižuje pravdepodobnosť vystavenia potravinovým rizikám. Vyvážená strava so širokou škálou potravín, napr. mäsa, rýb, zeleniny, by mohla spotrebiteľom pomôcť znížiť príjem škodlivých látok.

Čo sa stane teraz?

Európska komisia a členské štáty EÚ dôkladne zvážia vedecké odporúčania EFSA v rámci diskusií o vhodných možnostiach riadenia rizík v prípade dymových aróm, ktoré sú v súčasnosti na trhu.