Ароматизатори за дим: Въпроси и отговори с Вим Менс, председател на работната група на EFSA по ароматизантит

Овкусителите за пушене нямат същата консервираща функция, но когато се добавят към храни, те им придават опушен вкус. 

EFSA оцени безопасността на осем^[1] пушилни ароматизанти на пазара на ЕС, чието разрешение трябваше да бъде подновено съгласно приложимото законодателство.

Вим Менс, председател на работната група на EFSA по ароматизантите, ни запознава с основните резултати от тази работа и със следващите стъпки.

Първо, в кои храни се използват пушилни ароматизанти?

Ароматизантите за опушване се добавят към храни - като месо, риба или сирене - като алтернатива на традиционния процес на опушване. Но те могат да се използват и като ароматизатори в други храни, като супи, сосове, напитки, чипс, ядливи ледове и сладкарски изделия.

Защо ЕОБХ оцени тяхната безопасност?

Работата на EFSA в областта на пушилните ароматизанти се определя от законодателството на ЕС, което изисква безопасността на пушилните ароматизанти да бъде оценена, преди те да бъдат пуснати на пазара. Освен това тези, които понастоящем се предлагат на пазара, трябва да бъдат оценени отново преди края на периода на разрешението им. 

Осемте току-що оценени продукта са били на пазара на ЕС през последните 10 години и заявителите са поискали от Европейската комисия да удължи срока на разрешенията им за още 10 години. За другите два продукта, които понастоящем са на пазара на ЕС, заявителят не е поискал подновяване на разрешението им.

А какви са рисковете за здравето?

Въз основа на наличните научни данни не можем да изключим опасения относно генотоксичността на нито един от осемте ароматизатора за пушене. 

Генотоксичността е способността на даден химикал да уврежда генетичния материал на клетките. Промените или мутациите на генетичната информация в клетката могат да увеличат риска от развитие на заболявания като рак и наследствени болести.

За този вид токсичност Потенциалът на дадено вещество да нанесе вреда на жив организъм не е възможно да се определи безопасно ниво.

Оценявал ли е EFSA тези ароматизанти в миналото? 

Да, оценявахме ги между 2009 и 2012 г., за да информираме Европейската комисия и държавите членки на ЕС за решението дали да разрешат или не тяхната употреба. 

По това време Панелът идентифицира опасения за безопасността на повечето от продуктите поради недостатъчния им граница на безопасност Разликата между действителния прием на вещество от дадено население и изчислената дневна доза през целия живот, която специалистите считат за безопасна при предложените нива на употреба. 

Това накара Европейската комисия и държавите-членки на ЕС да преразгледат предложените от заявителя нива на употреба и да разрешат по-ограничена употреба в храни.

И така, какво е новото този път?

Използвахме актуализирана методология за оценка на новите данни, предоставени от заявителите. Тя е описана в актуализираното научно ръководство на EFSA за 2021 г., което не беше налично по време на първата оценка. В него се препоръчва, че ако един компонент на сложна смес (като пушилни ароматизанти) е потвърден като генотоксичен, цялата смес трябва да се счита за генотоксична. 

Стигнахме до заключението, че шест от оценените от нас пушилни ароматизанти съдържат генотоксични вещества и следователно пораждат опасения за безопасността. Не успяхме да изключим опасения за безопасността на другите две поради липса на данни.

Какво означава за потребителите съветът на EFSA относно пушилните ароматизанти? 

Като цяло при консумацията на генотоксични вещества може да има повишен риск от вредни ефекти. Вероятността за появата на тези ефекти обаче зависи от различни фактори, включително генетиката и хранителните навици на индивида. Вероятността да се появят такива вредни ефекти в резултат на консумацията на храни, ароматизирани с пушилни ароматизанти, не е изследвана от EFSA. Въпреки това си струва да се отбележи, че EFSA прилага консервативен подход при оценките си, което означава, че разглежда най-лошите сценарии за оценка на опасностите и рисковете.

Балансираният хранителен режим като цяло намалява вероятността от излагане на рискове, свързани с храни. Балансирането на диетата с голямо разнообразие от храни, напр. месо, риба, зеленчуци, може да помогне на потребителите да намалят приема на вредни вещества.

Какво се случва сега?

Европейската комисия и държавите членки на ЕС ще разгледат внимателно научните съвети на EFSA като част от дискусиите относно подходящите варианти за управление на риска Управлението на рисковете, които са установени чрез оценката на риска. Това включва планирането, изпълнението и оценяването на всякакви действия в резултат на това, предприемани в защита на потребителите, животните и околната среда за пушилните ароматизанти, които понастоящем са на пазара.