Suitsu lõhna- ja maitseained: Küsimused ja vastused EFSA lõhna- ja maitseainete töörühma esimehe Wim Mennesiga

Suitsutuspreparaatidel ei ole sama säilitusfunktsioon, kuid toidule lisatuna annavad nad neile suitsuse maitse.

Euroopa Toiduohutusamet on hinnanud kaheksa^[1] suitsutuspreparaadi ohutust ELi turul, mille luba pidi kehtivate õigusaktide kohaselt olema pikendatud.

Wim Mennes, EFSA lõhna- ja maitseainete töörühma esimees, tutvustab meile selle töö peamisi tulemusi ja järgmisi samme.

Esiteks, millistes toiduainetes kasutatakse suitsutuspreparaate?

Suitsutuspreparaate lisatakse toidule - näiteks lihale, kalale või juustule - alternatiivina traditsioonilisele suitsutamisprotsessile. Kuid neid võib kasutada maitseainetena ka muudes toiduainetes, näiteks suppides, kastmetes, jookides, krõpsudes, söödavates jäätistes ja kondiitritoodetes.

Miks on EFSA hinnanud nende ohutust?

EFSA töö suitsutuspreparaatidega on määratletud ELi õigusaktidega, mis nõuavad, et suitsutuspreparaatide ohutust tuleb hinnata enne nende turustamist. Samuti tuleb praegu turul olevaid lõhna- ja maitseaineid enne nende loa kehtivusaja lõppu uuesti hinnata.

Kaheksa äsja hinnatud toodet on olnud ELi turul viimased 10 aastat ja taotlejad on taotlenud Euroopa Komisjonilt nende lubade pikendamist veel 10 aastaks. Ülejäänud kahe praegu ELi turul oleva toote puhul ei ole taotleja taotlenud loa pikendamist.

Millised on terviseriskid?

Olemasolevate teaduslike tõendite põhjal ei saa me välistada genotoksilisusega seotud probleeme ühegi kaheksa suitsutuspreparaadi puhul.

Genotoksilisus Olukord, kus aine suudab kahjustada rakkude DNA-d on kemikaali võime kahjustada rakkude geneetilist materjali. Muutused või mutatsioonid raku geneetilises informatsioonis võivad suurendada riski haiguste, näiteks vähi ja pärilike haiguste tekkeks.

Seda tüüpi toksilisuse puhul ei ole võimalik määratleda ohutut taset.

Kas EFSA on neid lõhna- ja maitseaineid juba varem hinnanud?

Jah, me hindasime neid aastatel 2009-2012, et anda teavet Euroopa Komisjoni ja ELi liikmesriikide otsuse kohta, kas lubada nende kasutamist või mitte.

Toona tuvastas hindamiskomisjon enamiku toodete puhul ohutusprobleemid, kuna nende kokkupuute ohutuspiir Suurus riskihindamisel, millega uuritakse ohutusprobleeme, mis tekivad potentsiaalselt toksilise aine olemasolust toidus või söödas oli kavandatud kasutustaseme puhul ebapiisav.

See viis selleni, et Euroopa Komisjon ja ELi liikmesriigid vaatasid läbi taotleja kavandatud kasutustasemed ja lubasid piiratumalt kasutada neid toidus.

Mis oli seekord uus?

Me kasutasime taotlejate esitatud uute andmete hindamiseks ajakohastatud metoodikat. Seda on kirjeldatud EFSA 2021. aasta ajakohastatud teaduslikus juhendis, mis ei olnud esimese hindamise ajal veel kättesaadav. Selles soovitatakse, et kui kompleksse segu Ainete segud, milles igal kemikaalil võib olla organismile eraldi tuvastatav ja/või kombineeritud mõju (nagu suitsutuspreparaadid) üks komponent on kinnitatud genotoksiliseks, tuleb kogu segu lugeda genotoksiliseks.

Me jõudsime järeldusele, et kuus suitsutuspreparaati, mida me hindasime, sisaldavad genotoksilisi aineid ja tekitavad seetõttu ohutusega seotud probleeme. Ülejäänud kahe puhul ei saanud me andmete puudumise tõttu ohutusprobleeme välistada.

Mida tähendab EFSA nõuanne suitsutuspreparaatide kohta tarbijate jaoks?

Üldiselt võib genotoksiliste ainete tarbimisel olla suurenenud oht Aine või tegevus, mis võib põhjustada kahjulikku toimet elusorganismidele või keskkonnale kahjulike mõjude tekkeks. Selliste mõjude tekkimise tõenäosus Tõenäosus, et konkreetne sündmus toimub või et mõõdetud väärtus jääb teatavasse vahemikku sõltub siiski erinevatest teguritest, sealhulgas inimese geneetikast ja toitumisharjumustest. EFSA ei ole uurinud võimalust, et suitsutuspreparaatidega maitsestatud toidu tarbimise tagajärjel tekivad sellised kahjulikud mõjud. Siiski tasub märkida, et EFSA kasutab oma hinnangutes konservatiivset lähenemisviisi, mis tähendab, et ohtude ja riskide hindamisel arvestatakse halvimaid stsenaariume.

Tasakaalustatud toitumine Teadus selle kohta, kuidas toitumine on seotud organismi toitumisvajadusega vähendab üldiselt toiduainetega kokkupuute tõenäosust. Tasakaalustatud toitumine mitmesuguste toiduainetega, nt liha, kala, köögiviljad, võib aidata tarbijatel vähendada kahjulike ainete tarbimist.

Mis toimub nüüd?

Euroopa Komisjon ja ELi liikmesriigid kaaluvad hoolikalt EFSA teaduslikku nõuannet osana aruteludest praegu turul olevate suitsutuspreparaatide asjakohase riskijuhtimise võimaluste üle.