Aromer från rök: Frågor och svar med Wim Mennes, ordförande för EFSA:s arbetsgrupp för aromer

Rökaromer har inte samma konserverande funktion, men när de tillsätts i livsmedel ger de dem en rökig smak.

Efsa har bedömt säkerheten hos åtta^[1] rökaromer på EU-marknaden, vars godkännande skulle förnyas, i enlighet med tillämplig lagstiftning.

Wim Mennes, ordförande för Efsas arbetsgrupp för aromer, guidar oss genom Hela mängden genetiskt material som finns i celler hos levande organismer de viktigaste resultaten av detta arbete och nästa steg.

För det första, i vilka livsmedel används rökaromer?

Rökaromer tillsätts i livsmedel - som kött, fisk eller ost - som ett alternativ till den traditionella rökningsprocessen. Men de kan också användas som aromer i andra livsmedel som soppor, såser, drycker, chips, ätbar is och konfektyr.

Varför har Efsa utvärderat deras säkerhet?

Efsas arbete med rökaromer definieras i EU-lagstiftningen, som kräver att rökaromernas säkerhet måste bedömas innan de får släppas ut på marknaden. De som för närvarande finns på marknaden måste också omprövas innan deras godkännandeperiod löper ut.

De åtta produkter som just bedömts har funnits på EU-marknaden under de senaste 10 åren och de sökande har begärt att Europeiska kommissionen ska förlänga deras godkännanden med ytterligare 10 år. För de övriga två produkterna som för närvarande finns på EU-marknaden har sökanden inte begärt att deras godkännande ska förnyas.

Och vilka är hälsoriskerna?

Baserat på tillgängliga vetenskapliga bevis kunde vi inte utesluta farhågor om genotoxicitet för någon av de åtta rökaromerna.

Genotoxicitet är en kemikalies förmåga att skada cellernas genetiska material. Förändringar eller mutationer av den genetiska informationen i en cell kan öka risken för att utveckla tillstånd som cancer och ärftliga sjukdomar.

För denna typ av toxicitet Ett ämnes potential att skada en levande organism är det inte möjligt att definiera en säker nivå.

Har Efsa redan tidigare bedömt dessa aromer?

Ja, vi bedömde dem mellan 2009 och 2012 som underlag för Europeiska kommissionens och EU-medlemsstaternas beslut om huruvida användningen av dem skulle tillåtas eller inte.

Vid den tidpunkten identifierade panelen säkerhetsproblem för de flesta av produkterna på grund av deras otillräckliga säkerhetsmarginal Skillnaden mellan det faktiska intaget av ett ämne hos en viss population och den uppskattade dagliga dosen under en livstid som experterna anser vara säker vid de föreslagna användningsnivåerna.

Detta ledde till att Europeiska kommissionen och EU:s medlemsstater reviderade de användningsnivåer som föreslagits av sökanden och tillät en mer begränsad användning i livsmedel.

Så vad var nytt den här gången?

Vi använde en uppdaterad metod för att bedöma de nya uppgifter som de sökande lämnat in. Den beskrivs i Efsas uppdaterade vetenskapliga vägledning från 2021, som inte fanns tillgänglig vid tidpunkten för den första bedömningen. Där rekommenderas att om en enda komponent i en komplex blandning (som rökaromer) bekräftas vara genotoxisk ska hela blandningen betraktas som genotoxisk.

Vi drog slutsatsen att sex av de rökaromer som vi bedömde innehåller genotoxiska ämnen och därför ger upphov till säkerhetsproblem. Och vi kunde inte utesluta säkerhetsproblem för de andra två på grund av brist En avsaknad av en nödvändig faktor i till exempel kosten eller miljön som medför att en organisms tillväxt skadas på data.

Vad innebär Efsas råd om rökaromer för konsumenterna?

Generellt sett kan det finnas en förhöjd risk för skadliga effekter vid konsumtion av genotoxiska ämnen. Sannolikheten för att dessa effekter ska uppstå beror dock på olika faktorer, bland annat en individs genetik och kostvanor. Risken för att sådana skadliga effekter skulle uppstå till följd av konsumtion av livsmedel smaksatta med rökaromer har inte undersökts av Efsa. Det är dock värt att notera att Efsa har en konservativ inställning till sina bedömningar, vilket innebär att vi beaktar värsta tänkbara scenarier för att uppskatta faror och risker.

En balanserad kost minskar i allmänhet sannolikheten för exponering Koncentration eller mängd av ett visst ämne som intas av en enskild person, en population eller ett ekosystem med en viss frekvens under en viss tidsperiod för livsmedelsrisker. Att balansera kosten med ett brett utbud av livsmedel, t.ex. kött, fisk och grönsaker, kan hjälpa konsumenterna att minska sitt intag Den mängd av ett ämne (t.ex. näringsämne eller kemikalie) som förtärs av en person eller ett djur via kosten av skadliga ämnen.

Vad händer nu?

Europeiska kommissionen och EU:s medlemsstater kommer noggrant att överväga Efsas vetenskapliga råd som en del av diskussionerna om lämpliga riskhanteringsalternativ för de rökaromer som för närvarande finns på marknaden.