Dūmų kvapiosios medžiagos: Klausimai ir atsakymai su EFSA kvapiųjų medžiagų darbo grupės pirmininku Wimu Mennesu

Rūkymo kvapiosios medžiagos neatlieka tos pačios konservuojamosios funkcijos, tačiau, pridėjusios į maisto produktus, jos suteikia jiems dūmo skonį.

EMST įvertino aštuonių^[1] ES rinkoje esančių rūkymo kvapiųjų medžiagų, kurių leidimas turėjo būti atnaujintas pagal galiojančius teisės aktus, saugą.

EFSA kvapiųjų medžiagų darbo grupės pirmininkas Wimas Mennesas supažindina mus su pagrindinėmis šio darbo išvadomis ir tolesniais veiksmais.

Pirma, kokiuose maisto produktuose naudojamos kvapiosios rūkymo medžiagos?

Rūkymo kvapiosios medžiagos dedamos į maisto produktus, pavyzdžiui, mėsą, žuvį ar sūrį, kaip alternatyva tradiciniam rūkymo procesui. Tačiau jos taip pat gali būti naudojamos kaip kvapiosios medžiagos kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, sriubose, padažuose, gėrimuose, traškučiuose, valgomuosiuose leduose ir konditerijos gaminiuose.

Kodėl EFSA įvertino jų saugą?

EFSA darbas, susijęs su rūkymo kvapiosiomis medžiagomis, apibrėžtas ES teisės aktuose, kuriuose reikalaujama, kad rūkymo kvapiųjų medžiagų sauga turi būti įvertinta prieš jas parduodant. Be to, šiuo metu rinkoje esančios kvapiosios medžiagos turi būti iš naujo įvertintos prieš pasibaigiant jų autorizacijos laikotarpiui.

Aštuoni ką tik įvertinti produktai ES rinkoje buvo pastaruosius 10 metų, o pareiškėjai paprašė Europos Komisijos pratęsti jų leidimų galiojimą dar dešimčiai metų. Kitų dviejų šiuo metu ES rinkoje esančių produktų atveju pareiškėjas neprašė pratęsti leidimo galiojimo termino.

O kokia rizika sveikatai?

Remdamiesi turimais moksliniais įrodymais, negalėjome atmesti abejonių dėl genotoksiškumo, susijusių su bet kuria iš aštuonių dūmų kvapiųjų medžiagų.

Genotoksiškumas Kai medžiaga gali pakenkti ląstelių DNR - tai cheminės medžiagos gebėjimas pažeisti ląstelių genetinę medžiagą. Ląstelės genetinės informacijos pokyčiai ar mutacijos gali padidinti riziką susirgti tokiomis ligomis kaip vėžys ir paveldimos ligos.

Šio tipo toksiškumo neįmanoma nustatyti saugaus lygio.

Ar EFSA jau anksčiau vertino šias kvapiąsias medžiagas?

Taip, mes jas vertinome 2009-2012 m., siekdami informuoti Europos Komisiją ir ES valstybes nares apie tai, ar leisti jas naudoti, ar ne.

Tuo metu ekspertų grupė nustatė, kad dauguma produktų kelia susirūpinimą dėl jų saugos riba Faktinio konkrečios gyventojų grupės suvartotos medžiagos kiekio ir numatytosios paros dozės per visą gyvenimą, kurią ekspertai laiko saugia, skirtumas, nes siūlomais naudojimo lygiais jų saugos riba yra nepakankama.

Tai paskatino Europos Komisiją ir ES valstybes nares peržiūrėti pareiškėjo pasiūlytus naudojimo lygius ir leisti ribotesnį naudojimą maisto produktuose.

Taigi, kas šį kartą buvo nauja?

Pareiškėjų pateiktiems naujiems duomenims vertinti naudojome atnaujintą metodiką. Ji aprašyta atnaujintose 2021 m. EFSA mokslinėse gairėse, kurių nebuvo pirmojo vertinimo metu. Jose rekomenduojama, kad jei patvirtinama, jog viena sudėtinio mišinio (pavyzdžiui, dūmų kvapiųjų medžiagų) sudedamoji dalis Bet kokia specialiai į maisto produktą įdėta medžiaga, kuri išlieka galutiniame produkte net ir pakitusiu pavidalu yra genotoksiška, visas mišinys Medžiagų mišiniai, kuriuose kiekviena cheminė medžiaga gali turėti atskirą pastebimą poveikį organizmui ir (arba) bendrą poveikį turi būti laikomas genotoksišku.

Padarėme išvadą, kad šešiose iš mūsų vertintų dūmų kvapiųjų medžiagų yra genotoksiškų medžiagų, todėl jos kelia susirūpinimą dėl saugos. Dėl duomenų trūkumo negalėjome atmesti kitų dviejų medžiagų saugos problemų.

Ką EFSA rekomendacijos dėl rūkymo kvapiųjų medžiagų reiškia vartotojams?

Apskritai vartojant genotoksines medžiagas gali būti padidėjusi kenksmingo poveikio rizika. Tačiau tokio poveikio atsiradimo tikimybė Tikimybė, kad įvyks tam tikras įvykis arba išmatuota vertė pateks į tam tikrą intervalą priklauso nuo įvairių veiksnių, įskaitant asmens genetiką ir mitybos įpročius. Tikimybės, kad toks žalingas poveikis atsiras vartojant rūkymo kvapiosiomis medžiagomis pagardintus maisto produktus, EMST netyrė. Tačiau verta pažymėti, kad EFSA, atlikdama vertinimus, laikosi konservatyvaus požiūrio, t. y. vertindama pavojus Medžiaga ar veikla, galinti sukelti neigiamą poveikį gyviems organizmams ar aplinkai ir riziką atsižvelgia į blogiausius scenarijus.

Subalansuota mityba Mokslas apie tai, kaip dieta susijusi su organizmo poreikiu maistui paprastai sumažina maisto produktų keliamos rizikos tikimybę. Subalansuota mityba, kurioje yra įvairių maisto produktų, pavyzdžiui, mėsos, žuvies, daržovių, gali padėti vartotojams sumažinti kenksmingų medžiagų suvartojimą.

Kas vyksta dabar?

Europos Komisija ir ES valstybės narės atidžiai apsvarstys EMST mokslines rekomendacijas dalyvaudamos diskusijose dėl tinkamų šiuo metu rinkoje esančių kvapiųjų rūkymo medžiagų rizikos valdymo galimybių.