Kouřová aromata: Otázky a odpovědi s Wimem Mennesem, předsedou pracovní skupiny EFSA pro látky určené k aromatizaci

Kouřová aromata nemají stejnou konzervační funkci, ale po přidání do potravin jim dodávají kouřovou chuť.

Úřad EFSA posoudil bezpečnost osmi^[1] kouřových aromat na trhu EU, jejichž povolení mělo být podle platných právních předpisů obnoveno.

Wim Mennes, předseda pracovní skupiny EFSA pro aromata, nás seznámí s hlavními závěry této práce a dalšími kroky. 

Za prvé, v jakých potravinách se kouřová aromata používají?

Kouřová aromata se přidávají do potravin - například do masa, ryb nebo sýrů - jako alternativa k tradičnímu procesu uzení. Mohou se však používat i jako ochucovadla v jiných potravinách, jako jsou polévky, omáčky, nápoje, chipsy, jedlé ledy a cukrovinky. 

Proč úřad EFSA hodnotil jejich bezpečnost?

Práce úřadu EFSA v oblasti kouřových aromat je vymezena právními předpisy EU, které vyžadují, aby bezpečnost kouřových aromat byla posouzena před jejich uvedením na trh. Také ty, které jsou v současné době na trhu, musí být před koncem doby jejich povolení znovu posouzeny. 

Osm právě posuzovaných výrobků bylo na trhu EU posledních 10 let a žadatelé požádali Evropskou komisi o prodloužení jejich povolení na dalších 10 let. U dalších dvou výrobků, které jsou v současné době na trhu EU, žadatel o prodloužení povolení nepožádal. 

A jaká jsou zdravotní rizika?

Na základě dostupných vědeckých důkazů jsme nemohli vyloučit obavy týkající se genotoxicity u žádné z osmi kouřových aromat. 

Genotoxicita pokud je látka schopna poškodit DNA v buňkách je schopnost chemické látky poškozovat genetický materiál buněk. Změny nebo mutace trvalá, typicky negativní změna genetického materiálu v buňce, která se ve většině případů může přenášet na potomky genetické informace v buňce mohou zvýšit riziko vzniku onemocnění, jako je rakovina a dědičné choroby.

Pro tento typ toxicity není možné stanovit bezpečnou úroveň.

Posuzoval úřad EFSA tato aromata již v minulosti?

Ano, posuzovali jsme je v letech 2009-2012, abychom poskytli Evropské komisi a členským státům EU informace pro rozhodnutí, zda jejich používání povolit, či nikoli. 

Panel tehdy u většiny z nich identifikoval obavy o bezpečnost z důvodu nedostatečné bezpečnostní rozpětí rozdíl mezi skutečným příjmem látky v dané populaci a odhadovanou denní dávkou za celý život, kterou odborníci považují za bezpečnou při navrhovaných úrovních použití. 

To vedlo Evropskou komisi a členské státy EU k revizi úrovní použití navržených žadatelem a k povolení omezenějšího použití v potravinách.

Co tedy bylo tentokrát nového?

K posouzení nových údajů předložených žadateli jsme použili aktualizovanou metodiku. Ta je popsána v aktualizovaných vědeckých pokynech úřadu EFSA z roku 2021, které v době prvního hodnocení nebyly k dispozici. Doporučuje, že pokud se potvrdí, že jedna složka jakákoli látka záměrně přidaná do potraviny, která zůstane v konečném výrobku, a to i ve změněné formě komplexní směsi (jako jsou kouřová aromata) je genotoxická, má se za genotoxickou považovat celá směs. 

Dospěli jsme k závěru, že šest z posuzovaných kouřových aromat obsahuje genotoxické látky, a proto vzbuzují obavy o bezpečnost. A u dalších dvou jsme nemohli vyloučit obavy o bezpečnost kvůli nedostatku údajů. 

Co doporučení úřadu EFSA týkající se kouřových aromatických přípravků znamená pro spotřebitele?

Obecně platí, že při konzumaci genotoxických látek může existovat zvýšené riziko škodlivých účinků. Pravděpodobnost míra jistoty, že dojde ke konkrétní události nebo že naměřená hodnota bude spadat do konkrétního rozmezí výskytu těchto účinků však závisí na různých faktorech, včetně genetiky a stravovacích návyků jednotlivce. Pravděpodobnost, že se takové škodlivé účinky objeví v důsledku konzumace potravin ochucených kouřovými aromaty, úřad EFSA nezkoumal. Stojí však za zmínku, že úřad EFSA uplatňuje při posuzování konzervativní přístup, což znamená, že při odhadu nebezpečí a rizik zvažuje nejhorší možné scénáře.

Vyvážená strava obecně snižuje pravděpodobnost vystavení potravinovým rizikům. Vyvážená strava s širokou škálou potravin, např. masa, ryb, zeleniny, by mohla spotřebitelům pomoci snížit příjem množství látky (např. živiny nebo chemické látky), které člověk nebo zvíře přijme v potravě škodlivých látek.

Co se děje nyní?

Evropská komise a členské státy EU pečlivě zváží vědecké doporučení úřadu EFSA v rámci diskusí o vhodných možnostech řízení rizik řízení rizik, která byla identifikována v rámci hodnocení rizik; zahrnuje plánování, provádění a hodnocení výsledných opatření přijatých na ochranu spotřebitelů, zvířat a životního prostředí u kouřových aromatických přípravků, které jsou v současné době na trhu.