Dūmu aromatizētāji: Jautājumi un atbildes ar Vimu Mennesu (Wim Mennes), EFSA Aromatizētāju darba grupas priekšsēdētāju

Dūmu aromatizētājiem nav tādas pašas konservēšanas funkcijas, bet, pievienoti pārtikas produktiem, tie tiem piešķir dūmu garšu.

EFSA ir novērtējusi astoņu^[1] kūpināšanas aromatizētāju nekaitīgumu ES tirgū, kuru atļauju saskaņā ar Vidējā prasība (AR) ir uzturvielas līmenis uzturā, kas atbilst pusei cilvēku ikdienas vajadzību tipiskā veselīgā populācijā piemērojamiem tiesību aktiem bija paredzēts atjaunot.

EFSA aromatizētāju darba grupas priekšsēdētājs Vims Menns (Wim Mennes) iepazīstina mūs ar šī darba galvenajiem secinājumiem un turpmākajiem pasākumiem.

Pirmkārt, kādos pārtikas produktos tiek izmantoti kūpināšanas aromatizētāji?

Dūmu aromatizētājus pievieno pārtikas produktiem, piemēram, gaļai, zivīm vai sieram, kā alternatīvu tradicionālajam kūpināšanas procesam. Taču tos var izmantot arī kā aromatizētājus citos pārtikas produktos, piemēram, zupās, mērcēs, dzērienos, čipsos, ēdamos ledos un konditorejā.

Kāpēc EFSA ir novērtējusi to nekaitīgumu?

EFSA darbu ar kūpināšanas aromatizētājiem nosaka ES tiesību akti, kuros noteikts, ka kūpināšanas aromatizētāju nekaitīgums jānovērtē pirms to laišanas tirgū. Arī pašlaik tirgū pieejamie aromatizētāji ir atkārtoti jānovērtē pirms to atļaujas termiņa beigām.

Astoņi tikko novērtētie produkti ES tirgū ir bijuši pēdējos 10 gadus, un pieteikuma iesniedzēji ir lūguši Eiropas Komisiju pagarināt to atļauju derīguma termiņu vēl uz 10 gadiem. Attiecībā uz diviem pārējiem produktiem, kas pašlaik ir ES tirgū, pieteikuma iesniedzējs nav lūdzis pagarināt atļauju.

Kādi ir riski veselībai?

Pamatojoties uz pieejamajiem zinātniskajiem pierādījumiem, mēs nevarējām izslēgt bažas par genotoksicitāti nevienam no astoņiem kūpināšanas aromatizētājiem.

Genotoksicitāte Kad viela ir spējīga noārdīt šūnās DNS ir ķīmiskās vielas spēja bojāt šūnu ģenētisko materiālu. Izmaiņas vai mutācijas šūnu ģenētiskajā informācijā var palielināt risku saslimt ar tādām slimībām kā vēzis un iedzimtām slimībām.

Šāda veida toksicitātei nav iespējams noteikt drošu līmeni.

Vai EFSA jau iepriekš ir novērtējusi šos aromatizētājus?

Jā, mēs tos novērtējām laikā no 2009. līdz 2012. gadam, lai informētu Eiropas Komisiju un ES dalībvalstis par to, vai atļaut vai neatļaut to lietošanu.

Tajā laikā ekspertu grupa konstatēja, ka lielākajai daļai šo produktu ir bažas par drošumu, jo ierosinātajos lietošanas līmeņos tiem ir nepietiekama drošības robeža Starpība starp vielas faktisko uzņemšanu dotajā populācijā un aplēsto dienas devu mūža garumā, ko eksperti uzskata par drošu.

Tas lika Eiropas Komisijai un ES dalībvalstīm pārskatīt pieteikuma iesniedzēja ierosinātos lietošanas līmeņus un atļaut ierobežotāku lietošanu pārtikā.

Kas šoreiz bija jauns?

Mēs izmantojām atjauninātu metodoloģiju, lai novērtētu pieteikuma iesniedzēju iesniegtos jaunos datus. Tā ir aprakstīta EFSA 2021. gada atjauninātajās zinātniskajās vadlīnijās, kas nebija pieejamas pirmā novērtējuma laikā. Tajās ieteikts, ka gadījumā, ja tiek apstiprināts, ka viena kompleksa maisījuma (piemēram, kūpināšanas aromatizētāju) sastāvdaļa Jebkura viela, kas ar nodomu pievienota pārtikai un kas saglabāsies galaproduktā arī izmainītā formā ir genotoksiska, viss maisījums ir uzskatāms par genotoksisku.

Mēs secinājām, ka seši no novērtētajiem kūpināšanas aromatizētājiem satur genotoksiskas vielas un tāpēc rada bažas par drošību. Un mēs nevarējām izslēgt bažas par pārējo divu vielu drošumu, jo trūka datu.

Ko EFSA ieteikums par kūpināšanas aromatizētājiem nozīmē patērētājiem?

Kopumā, lietojot genotoksiskas vielas, var pastāvēt paaugstināts kaitīgas ietekmes risks Viela vai darbība, kas potenciāli var izraisīt nelabvēlīgu iedarbību uz dzīviem organismiem vai vidi. Tomēr šādas ietekmes rašanās iespējamība ir atkarīga no dažādiem faktoriem, tostarp no indivīda ģenētiskajiem faktoriem un ēšanas paradumiem. Iespēju, ka šāda kaitīga ietekme varētu rasties, lietojot pārtiku, kas aromatizēta ar kūpināšanas aromatizētājiem, EFSA nav pētījusi. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka EFSA savos novērtējumos izmanto konservatīvu pieeju, kas nozīmē, ka, novērtējot apdraudējumus un riskus, tiek ņemti vērā vissliktākie scenāriji.

Sabalansēts uzturs parasti samazina iespējamību saskarties ar pārtikas risku. Sabalansēts uzturs ar dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļu, zivīm, dārzeņiem, varētu palīdzēt patērētājiem samazināt kaitīgo vielu uzņemšanu.

Kas notiek tagad?

Eiropas Komisija un ES dalībvalstis rūpīgi apsvērs EFSA zinātnisko ieteikumu, apspriežot atbilstošas riska pārvaldības iespējas attiecībā uz dūmu aromatizētājiem, kas pašlaik ir pieejami tirgū.