Füstölt aromák: Wim Mennes, az EFSA aromaanyagokkal foglalkozó munkacsoportjának elnöke: Kérdések és válaszok

A füstaromák nem rendelkeznek ugyanolyan tartósító funkcióval, de az élelmiszerekhez adva füstös ízt kölcsönöznek nekik. 

Az EFSA nyolc^[1] füstaroma biztonságosságát értékelte az EU piacán, amelyek engedélyének megújítása esedékes volt az alkalmazandó jogszabályoknak megfelelően.

Wim Mennes, az EFSA aromaanyagokkal foglalkozó munkacsoportjának elnöke végigvezeti az olvasót a munka főbb megállapításain és a következő lépéseken. 

Először is, mely élelmiszerekben használnak füstaromákat?

A füstaromákat a hagyományos füstölési eljárás alternatívájaként adják az élelmiszerekhez - például húshoz, halhoz vagy sajthoz -. De más élelmiszerekben, például levesekben, szószokban, italokban, chipsekben, ehető jégkrémekben és édességekben is használhatók ízesítőként.  

Miért értékelte az EFSA a biztonságosságukat?

Az EFSA füstaromákkal kapcsolatos munkáját az uniós jogszabályok határozzák meg, amelyek előírják, hogy a füstaromák biztonságosságát értékelni kell a forgalomba hozataluk előtt. A jelenleg forgalomban lévő aromákat is újra kell értékelni az engedélyezési időszak lejárta előtt. 

A most vizsgált nyolc termék az elmúlt 10 évben volt forgalomban az EU piacán, és a kérelmezők az engedélyek további 10 évre történő meghosszabbítását kérték az Európai Bizottságtól. A jelenleg az uniós piacon lévő másik két termék esetében a kérelmező nem kérte az engedély meghosszabbítását.

És milyen egészségügyi kockázatokkal járnak?

A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján nem tudtuk kizárni a genotoxicitással kapcsolatos aggályokat a nyolc füstaroma közül egyik esetében sem. 

A genotoxicitás egy vegyi anyag azon képessége, hogy károsítja a sejtek genetikai anyagát. A sejten belüli genetikai információ megváltozása vagy mutációja növelheti az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint a rák és az örökletes betegségek.

Az ilyen típusú toxicitás esetében nem lehet biztonságos szintet meghatározni.  

Az EFSA már korábban is értékelte ezeket az aromaanyagokat?

Igen, 2009 és 2012 között értékeltük őket, hogy tájékoztassuk az Európai Bizottságot és az uniós tagállamokat a felhasználásuk engedélyezéséről szóló döntésükről. 

Akkoriban a testület a legtöbb termékkel kapcsolatban biztonsági aggályokat állapított meg, mivel a javasolt felhasználási szinteken nem volt elegendő a biztonsági határ Egy adott populáció által ténylegesen bevitt anyag és a szakértők által biztonságosnak ítélt, egy életen át alkalmazott becsült napi dózis közötti eltérés.. 

Ez arra késztette az Európai Bizottságot és az EU tagállamait, hogy felülvizsgálják a kérelmező által javasolt felhasználási szinteket, és engedélyezzék az élelmiszerekben való korlátozottabb felhasználást.

Mi volt tehát ezúttal az újdonság?

A kérelmezők által benyújtott új adatok értékeléséhez frissített módszertant alkalmaztunk. Ezt a módszert az EFSA 2021-es frissített tudományos útmutatója ismerteti, amely az első értékelés idején még nem állt rendelkezésre. Ez azt ajánlja, hogy ha egy összetett keverék (mint például a füstaromák) egyetlen összetevője genotoxikusnak bizonyul, akkor az egész keveréket genotoxikusnak kell tekinteni. 

Arra a következtetésre jutottunk, hogy az általunk vizsgált füstaromák közül hat tartalmaz genotoxikus anyagokat, és ezért biztonsági aggályokat vet fel. A másik kettő esetében pedig az adatok hiánya miatt nem tudtuk kizárni a biztonsági aggályokat.  

Mit jelent a fogyasztók számára az EFSA füstaromákkal kapcsolatos tanácsa?

Általánosságban elmondható, hogy a genotoxikus anyagok fogyasztása esetén megnövekedhet a káros hatások kockázata. E hatások kialakulásának valószínűsége azonban számos tényezőtől függ, többek között az egyén genetikájától és táplálkozási szokásaitól. Az EFSA nem vizsgálta annak esélyét, hogy az ilyen káros hatások a füstaromával ízesített élelmiszerek fogyasztása következtében jelentkeznek-e. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az EFSA konzervatív megközelítést alkalmaz az értékelések során, ami azt jelenti, hogy a veszélyek és kockázatok becsléséhez a legrosszabb forgatókönyveket vesszük figyelembe. 

A kiegyensúlyozott étrend általában csökkenti az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatoknak való kitettség valószínűségét. Az étrend kiegyensúlyozottabbá tétele sokféle élelmiszerrel, pl. hús, hal, zöldség, segíthet a fogyasztóknak csökkenteni a káros anyagok bevitelét.  

Mi történik most?

Az Európai Bizottság és az uniós tagállamok a jelenleg forgalomban lévő füstaromák megfelelő kockázatkezelési lehetőségeiről szóló megbeszélések részeként gondosan mérlegelni fogják az EFSA tudományos tanácsát.