L’EFSA publie des conseils sur la salmonelle et d’autres risques biologiques dans les aliments pour animaux

Le président du groupe BIOHAZ de l’EFSA, M. Dan Collins, a indiqué que «les aliments pour animaux peuvent être à la source de plusieurs types de Salmonella. Le fait d’éliminer Salmonella des aliments pour animaux avant même qu’ils n’atteignent la ferme contribuera à diminuer le taux de Salmonella dans notre nourriture. L’EFSA, dont la mission est l’évaluation exhaustive des risques, depuis la santé et le bien-être des animaux jusqu’à la sécurité des aliments, est particulièrement bien placée pour fournir une évaluation complète sur Salmonella et d’autres risques microbiologiques. Cet avis constitue un bon exemple de la manière dont l’EFSA évolue vers une approche intégrée dans son travail d’évaluation des risques.»

Le groupe a axé son évaluation sur les aliments produits industriellement, étant donné que ce type d’aliments présente le risque le plus élevé de contamination par Salmonella. Actuellement, seule une information limitée sur la présence de Salmonella dans les mélanges domestiques d’aliments pour animaux est disponible et le groupe recommande la collecte d’informations supplémentaires. Les tourteaux d’oléagineux et les protéines d’origine animale sont les principales sources d’alimentation animale à l’origine de Salmonella dans les aliments industriels. Bien que ces derniers subissent généralement un traitement thermique durant le processus de production afin d’éliminer Salmonella et les autres bactéries potentielles, ils peuvent à nouveau être contaminés durant le procédé industriel au cours du refroidissement et lors des manipulations ultérieures. Le traitement thermique est généralement reconnu comme la méthode de décontamination la plus efficace ; cependant, le traitement chimique peut offrir des moyens de protection alternatifs contre Salmonella ainsi que d’autres risques microbiologiques. Le groupe a recommandé la poursuite des recherches sur l’efficacité des décontaminants chimiques dans la lutte contre Salmonella.

Dans son avis scientifique, le groupe BIOHAZ de l’EFSA a émis une série de conclusions et de recommandations:

• Les fabricants d’aliments doivent sans cesse viser la diminution de la présence de Salmonella dans les aliments pour animaux.
• Une enquête de base sur les méthodes de détection de Salmonella dans les aliments pour animaux dans l’Union européenne doit être envisagée afin de garantir des données comparables entre les États membres et afin d’éclairer les décisions prises pour améliorer le contrôle de Salmonella dans la production d’aliments pour animaux.
• Tout au long de la chaîne de production, il faudra appliquer les bonnes pratiques de fabrication Toute pratique relative aux conditions et aux mesures requises pour assurer la sécurité et la conformité des aliments à tous les stades de la chaîne alimentaire (BPF[1]) et d’hygiène (BPH<[2]) ainsi que les principes HACCP Une analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise est un système permettant d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers associés à la sécurité des aliments. Cette procédure est mise en œuvre par les entreprises du secteur alimentaire pour assurer la sécurité des aliments pendant la production, le stockage et le transport[3]. De même, un contrôle approprié de la recontamination et un traitement thermique efficace dans les usines de production d’aliments pour animaux doivent être assurés.
• Afin d’assurer l’absence de contamination par Salmonella, l’application de critères de sécurité basés uniquement sur le test du produit fini ne constitue pas une méthode efficace. Il est nécessaire d’établir également un ou plusieurs critères d’hygiène des procédés tout au long de la chaîne de production (test de la présence de Salmonella sur des échantillons aux stades critiques, dans les ateliers de broyage, les ateliers d’équarrissage et les usines d’aliments pour animaux, en plus du test sur le produit fini).
• L’UE doit instaurer d’urgence une méthode standard de surveillance de Salmonella dans les aliments pour animaux.

• Avis scientifique: Évaluation des risques microbiologiques présentés par les aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires