Ochratoxin A in Lebensmitteln: Bewertung der Risiken für die öffentliche Gesundheit

Die EFSA hat ein wissenschaftliches Gutachten Zu Gutachten zählen Risikobewertungen im Hinblick auf allgemeine wissenschaftliche Fragen; Bewertungen von Anträgen auf Zulassung eines Produkts, Stoffs oder einer Angabe; sowie Bewertungen von Risikobeurteilungen zu den Risiken für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorkommen von Ochratoxin A (OTA) in Lebensmitteln veröffentlicht. Bei OTA handelt es sich um ein Mykotoxin Giftstoff, der von bestimmten Arten von für Menschen und Tiere gefährlichen Schimmelpilzen produziert wird, das auf natürliche Weise von Schimmelpilzen gebildet wird, die in verschiedenen Lebensmitteln wie Getreide, Fleischkonserven, frischem und getrocknetem Obst und Käse vorkommen.

Neue Daten, die seit der letzten Bewertung im Jahr 2006 verfügbar geworden sind, deuten darauf hin, dass OTA genotoxisch sein kann, indem es direkt die DNA Komplexes, kettenähnliches Molekül, das in allen Lebewesen und einigen Viren vorkommt und die genetischen Informationen (Gene) trägt. Die DNA (dt.: Desoxyribonukleinsäure – DNS) ist in der Lage, sich selbst zu kopieren, und enthält die „Baupläne“ aller Proteine, die für die Schaffung und Erhaltung von Leben notwendig sind angreift. Die Sachverständige wiesen zudem nach, dass es krebserregend auf die Nieren wirken kann. Deshalb berechneten die Sachverständigen eine Sicherheitsmarge für die Exposition ( margin of exposure Bei der Risikobewertung verwendetes Instrument zur Abwägung möglicher Sicherheitsbedenken in Bezug auf in Lebens- oder Futtermitteln vorkommende, potenziell toxische Stoffe, MOE Der Margin of Exposure (MOE) ist ein bei der Risikobewertung verwendetes Instrument zur Abwägung möglicher Sicherheitsbedenken in Bezug auf in Lebens- oder Futtermitteln vorkommende, potenziell toxische Stoffe). Die Margin of Exposure (MOE) ist ein von Risikobewertern verwendetes Instrument zur Abwägung möglicher Sicherheitsbedenken in Bezug auf in Lebens- und Futtermitteln vorkommende Substanzen, die sowohl genotoxisch als auch kanzerogenen sind.

In ihrem vorherigen Gutachten legte die EFSA auf Grundlage der Toxizität Potenzial eines Stoffs, einem lebenden Organismus zu schaden und Karzinogenität Krebs verursachende Eigenschaft eines Stoffs, wenn ein Tier oder ein Mensch diesem ausgesetzt ist für die Nieren eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge fest.

Dieses Mal haben die Sachverständigen einen konservativeren Ansatz zugrunde gelegt und die MOE berechnet. Sie gelangten zu dem Schluss, dass für die meisten Verbrauchergruppen gesundheitliche Bedenken bestehen. Die wissenschaftliche Beratung der EFSA wird der Europäischen Kommission bei der laufenden Diskussion über OTA-Höchstgehalte in Lebensmitteln als Informationsgrundlage dienen.

Die EFSA konsultierte Interessenträger und verschiedene Beteiligte zu ihrem Gutachtenentwurf, und die eingegangenen Kommentare wurden bei der Erstellung der endgültigen Fassung berücksichtigt.

• Risk assessment of ochratoxin A in food