Szószedet

Az Európai Unióban az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok azonosítására használt szám. Az E-szám feltüntetése azt jelenti, hogy az adalékanyag megfelelt a biztonságossági vizsgálatoknak, és használatát jóváhagyták

Az élelmiszer-forgalmazás során alkalmazott gyakorlat (pl. állítás vagy szimbólum), amely arra enged következtetni, hogy egy adott élelmiszer, tápanyag vagy összetevő fogyasztása egészségügyi előnyökkel kecsegtet

Az anyag biztonságos fogyasztására vonatkozó iránymutatás, amely figyelembe veszi a biztonságosságra vonatkozó adatokat, ezek bizonytalanságait és a fogyasztás valószínűsíthető időtartamát

Élelmiszerhez vagy italhoz szándékosan, technológiai előny céljából hozzáadott anyag (pl. egy adott textúra megőrzése, ízesítése, színezése vagy biztosítása érdekében). Az élelmiszer-adalékanyagokat általában nem fogyasztják önmagukban, és nem használják az élelmiszerek tipikus összetevőiként

Az egészséges táplálkozásra vonatkozó, tudományos alapú ajánlások, amelyek a táplálkozási célokat számszerűsítve laikus tanácsot adnak a tekintetben, hogy milyen ételeket fogyasszunk

Két vagy több embernél ugyanaz az élelmiszer-eredetű betegség jelentkezik ugyanazon étel vagy ital elfogyasztását követően

Toxinokkal vagy káros mikrobákkal (pl. baktériumokkal, vírusokkal) fertőzött élelmiszerek vagy italok által okozott betegség

A tagállamokból származó minták gyűjtésének harmonizálása irányuló előírások az élelmiszerekben, takarmányokban és vizekben található káros vagy hasznos anyagok elemzése érdekében

Olyan anyag (jellemzően csomagolóanyag vagy konyhai eszköz), amelyet élelmiszerekkel érintkezésben történő használatra terveztek

Az élelmiszerben vagy ivóvízben lévő adott anyag azon becsült mennyisége, amely egy életen át naponta elfogyasztható anélkül, hogy érzékelhető egészségügyi kockázatot jelentene. Általában az anyag testtömeg-kilogramm/nap egységre vonatkoztatott milligramm mennyiségében szokás megadni, és olyan vegyi anyagokra vonatkozik, mint az élelmiszer-adalékanyagok, növényvédőszer-maradványok és állatgyógyászati készítmények

Helyes higiéniai gyakorlatok, a higiénikus környezet fenntartásához szükséges alapvető feltételek és tevékenységek. 

Egy meghatározott földrajzi területen belül adott időszakban bekövetkező új események száma; például Európában az influenzás esetek éves száma

Megtörtént esemény ténye vagy gyakorisága (pl. betegség vagy hiány egy populációban)

Ez a kifejezés leírja azt a számtalan módot, amellyel az állatok és az emberek kölcsönhatásba léphetnek, és így meghatározza a betegségek átvitelének útvonalát (pl. élelmiszerek révén vagy szennyezett környezetben)

Természetes módon előforduló anyagok a szervezetben; például koleszterin

Az endokrin (hormon-) rendszert hátrányosan befolyásoló anyag, amely kedvezőtlen hatást gyakorol a szervezetekre és/vagy azok utódaira

Olyan vegyi anyag, amely kölcsönhatásba léphet a szervezet endokrin (hormon-) rendszerével. 

Egy szervezet adott reakcióját stimuláló vagy gyorsító fehérje; pl. az emésztőenzimek segítik az élelmiszer tápanyagokra történő lebontását

Annak vizsgálata, hogy milyen gyakran fordulnak elő betegségek és más egészségügyi problémák különböző embercsoportokban, és miért. Magában foglalja az egészséggel kapcsolatos mérések (pl. peszticidexpozíció vagy vitaminhiány) adott populációban való vizsgálatát, és azt, hogy ezek hogyan befolyásolhatják a rossz egészségi állapot kockázatát

A környezetvédelmi kockázatértékelés (ERA) az anyag, tevékenység vagy természetes esemény által okozott lehetséges környezeti károk felmérésének folyamata. Ide tartozhat például a géntechnológiával módosított növények bevezetése, a növényvédő szerek használata vagy a növénykárosítók terjedése

Olyan anyag, amelyet az élő szervezetnek az étrendből kell elfogyasztani a normál egészségi állapot fenntartásának, a fejlődésnek és a növekedésnek az elősegítéséhez

A normál étrend kiegészítése céljából koncentrált mennyiségben tápanyagot vagy más anyagokat tartalmazó élelmiszer

Egy személy vagy állat által az étrendben elfogyasztott, szándékosan hozzáadott vagy nem szándékosan jelen lévő anyag (pl. tápanyag, adalékanyag vagy peszticid) mennyiségének mérése kockázatértékelés céljából

A tápanyagbevitelre vonatkozó referenciaértékek teljes készlete, amely tartalmazza a lakosság számára ajánlott referenciaértéket (PRI), az átlagos szükségleteket (AR), a megfelelő beviteli értékeket (AI), az alsó beviteli küszöbértékeket (LTI) és a beviteli referenciaértékeket (RI). A DRV-értékeket általában az élelmiszer-jelölés referenciaértékei, valamint a táplálkozási iránymutatások alapjaként használják

Az emberi szervezetben lévő anyagok, amelyek külső étrendi vagy környezeti forrásból származnak; pl. állatgyógyászati szerek maradványai

Adott személy, populáció vagy ökoszisztéma által, adott gyakorisággal, adott idő alatt bevitt anyag koncentrációja vagy mennyisége

A kockázatértékelés egyik legfontosabb lépése, amely annak alapos értékeléséhez kapcsolódik, hogy ki vagy mi van kitéve valamely veszélynek, valamint az érintett mennyiségek számszerűsítését is magában foglalja

Az élelmiszerben vagy állati takarmányban található potenciálisan toxikus anyag biztonságossági aggályainak vizsgálatára alkalmazott kockázatértékelési eszköz

Egy bizonyos DNS-recept szerint előállított fehérje. Jellemzően egy szervezet genetikai manipulációjának eredményeként keletkező fehérjét jelenti