charakterizácia nebezpečenstva

Druhý krok pri posudzovaní rizík, ktorý zahŕňa vymedzenie povahy nepriaznivých účinkov pre zdravie súvisiacich s biologickými, chemickými a fyzickými látkami, ktoré môžu byť prítomné v potravine. Súčasťou tohto postupu by v rámci možnosti malo byť pochopenie príslušných dávok a suvisiacich odpovedí.