характеризиране на опасностите

Втората стъпка в оценката на риска. Това включва определяне на естеството на неблагоприятните въздействия върху здравето, свързани с биологични, химични и физични агенти, които може да са налични в храните. Ако е възможно, процесът следва да включва познаване на обхванатите дози и съответните отговори.