caracterizare a pericolelor

A doua etapă a evaluării riscurilor. Presupune definirea naturii efectelor adverse asupra sănătății asociate cu agenții fizici, chimici și biologici care pot fi prezenți în alimente. Procesul ar trebui, dacă este posibil, să cuprindă o înțelegere a dozelor implicate și a răspunsurilor aferente.