χαρακτηρισμός κινδύνου

Το δεύτερο στάδιο της εκτίμησης κινδύνου, το οποίο περιλαμβάνει τον καθορισμό της φύσης των δυσμενών επιδράσεων στην υγεία που συνδέονται με βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς παράγοντες οι οποίοι ενδέχεται να είναι παρόντες στην τροφή. Εφόσον είναι εφικτό, η διαδικασία θα πρέπει να περιλαμβάνει την κατανόηση των χρησιμοποιούμενων δόσεων και των σχετικών αποκρίσεων.