veszélyesség jellemzése

A kockázatértékelés második lépése, amely magában foglalja az élelmiszerekben található biológiai, kémiai, fizikai ágensek által okozott káros egészségi hatások természetének meghatározását. A folyamatnak lehetőség szerint ki kell térnie az adott dózis és a kapcsolódó válasz megértésére