Contaminanti in alimenti e mangimi
Introduzione

I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale. I contaminanti possono rappresentare un rischio per la salute umana e animale.
Panoramica
L’EFSA effettua valutazioni del rischio in merito a una vasta gamma di prodotti chimici eventualmente presenti in alimenti o mangimi a seguito della loro produzione, distribuzione, impacchettamento o consumo, così come i prodotti che possono essere presenti nell'ambiente naturalmente o come risultato di attività umana. Questo lavoro viene svolto dal gruppo di esperti scientifici dell’EFSA sui contaminanti nella catena alimentare.
L’Autorità raccoglie anche i dati relativi alla presenza di contaminanti negli alimenti e nei mangimi e collabora al processo di coordinamento della raccolta e della verifica dei dati da parte degli Stati membri.
Contaminanti da processo
Tossine naturali
- Micotossine
- Alcaloidi
Inquinanti ambientali
I metalli sono un importante gruppo di contaminanti riscontrabili in natura, presenti in alimenti e mangimi solitamente in conseguenza di attività umane.
Compiti
L'EFSA fornisce consulenza scientifica e svolge valutazioni del rischio, raccoglie dati e conduce attività di monitoraggio, oltre a prestare assistenza tecnica sulle sostanze chimiche negli alimenti e nei mangimi. I gestori del rischio dell'Unione europea utilizzano tale consulenza e assistenza per prendere decisioni in merito alla sicurezza di queste sostanze per la salute di uomini, animali e piante.
Quadro UE
Dal momento che la contaminazione ha di solito effetti negative sulla qualità del cibo e può comportare un rischio per la salute umana, l'UE ha adottato misure per ridurre al minimo i contaminanti nei prodotti alimentari.
Sono state messe in atto misure contro i seguenti contaminanti: micotossine (aflatossine, ocratossina A, fusariotossine, patulina), metalli (cadmio, piombo, mercurio, stagno inorganico), diossine e PCB, idrocarburi policiclici aromatici (IPA), 3-MCPD e nitrati).
La principale normativa in tale ambito è contenuta nei seguenti regolamenti:
- Regolamento (CEE) n. 315/93 del Consiglio che stabilisce procedure comunitarie relative ai contaminanti nei prodotti alimentari – EUR-Lex
- Regolamento (CE) n .1881/2006 della Commissione che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari – EUR-Lex
La Commissione europea ha pubblicato una scheda informativa sui contaminanti negli alimenti:
- Managing food contaminants: how the EU ensures that our food is safe – Commissione europea
