Valutazione della sicurezza delle impurità genotossiche e cancerogene: l’approccio del margine di esposizione

I valutatori del rischio dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) utilizzano l’approccio del margine di esposizione Strumento usato nella valutazione del rischio per valutare i timori in termini di sicurezza scaturiti dalla presenza di una sostanza potenzialmente tossica in alimenti o mangimi (MOE) per esaminare possibili timori per la sicurezza derivanti dalla presenza in alimenti e mangimi di sostanze che sono sia genotossiche (cioè che possono danneggiare il DNA Molecola complessa a forma di catena che contiene il materiale genetico presente negli organismi viventi e in alcuni virus. Il DNA, abbreviazione di acido desossiribonucleico, è in grado di replicarsi e trasmette le istruzioni per formare tutte le proteine necessarie alla crescita e al mantenimento della vita, il materiale genetico delle cellule) sia cancerogene. La presenza di sostanze che sono sia genotossiche sia cancerogene in alimenti e mangimi, anche se non auspicabile, potrebbe derivare da inquinamento ambientale o da processi produttivi. Il MOE Abbreviazione di “Margin of Exposure” (margine di esposizione), parametro usato nella valutazione del rischio per valutare i timori in termini di sicurezza scaturiti dalla presenza di una sostanza potenzialmente tossica in alimenti o mangimi. Il MOE è il rapporto tra due fattori: la quantità di sostanza alla quale un effetto avverso minimo ma misurabile viene osservato per la prima volta in una popolazione e il livello di esposizione alla sostanza in questione è il rapporto tra due fattori che per una data popolazione Comunità di persone, animali o piante della stessa specie valuta: la dose Esatto quantitativo di una sostanza (per esempio una sostanza chimica o un nutriente) somministrata, consumata o assorbita da un singolo organismo, popolazione o ecosistema a cui un effetto avverso Variazione dello stato di salute, della crescita, del comportamento o dello sviluppo di un organismo, che ne compromette la sopravvivenza o la capacità di svilupparsi o sopravvivere piccolo ma misurabile viene osservato la prima volta e il livello di esposizione Concentrazione o quantitativo di una particolare sostanza che viene assorbito da un individuo, una popolazione o un ecosistema con una specifica frequenza nell'arco di un determinato lasso di tempo alla sostanza in oggetto. Il MOE non viene utilizzato per valutare la sicurezza di sostanze soggette a regolamentazione deliberatamente aggiunte alla filiera alimentare (per esempio additivi alimentari e per mangimi o materiali a contatto con i prodotti alimentari). Il comitato scientifico dell’EFSA, però, ritiene che questo potrebbe essere utile nella valutazione delle impurità Qualsiasi organismo estraneo che può svilupparsi in un alimento o mangime in seguito a errori di fabbricazione, stoccaggio o trasporto genotossiche e cancerogene presenti in tali sostanze a livelli molto bassi. In questo modo l’utilizzo del MOE può contribuire a supportare i gestori del rischio nel definire eventuali azioni necessarie a mantenere l’esposizione a tali sostanze la più bassa possibile.