La valutazione del rischio spiegata dall‘EFSA: Nitriti e nitrati aggiunti agli alimenti
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Nel giugno 2017 l'EFSA ha pubblicato due pareri scientifici sulla sua valutazione ex novo dei nitriti e nitrati aggiunti agli alimenti. Questa sintesi spiega perché i nitriti e nitrati sono presenti negli alimenti, e quali sono le conclusioni degli esperti dell'EFSA in merito alla loro sicurezza.