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Micotoxinas

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por diversos tipos de hongos. Las micotoxinas entran en la cadena alimentaria como consecuencia de la infección de los cultivos antes o después de la cosecha y se encuentran normalmente en alimentos tales como cereales, frutos secos, frutos de cáscara y especias.

La presencia de micotoxinas en alimentos y piensos puede causar efectos adversos en la salud de seres humanos y animales, desde trastornos gastrointestinales y renales hasta inmunodeficiencia y cáncer.

La exposición Concentración o cantidad de una sustancia concreta que absorbe una persona, población o ecosistema con una frecuencia específica en un periodo determinado de tiempo. a micotoxinas puede producirse debido al consumo de alimentos contaminados o a través de animales alimentados con piensos contaminados. Las micotoxinas más frecuentes que suponen un problema para la salud humana o animal son las aflatoxinas, la ocratoxina A y las toxinas del género Método reconocido para categorizar especies de organismos estrechamente relacionados. El género es la primera parte del nombre latino de una especie; por ejemplo, el Homo sapiens (el ser humano) es parte del género Homo. Fusarium como, por ejemplo, el desoxinivalenol.

Dado que la temperatura y la humedad son parámetros importantes para el crecimiento de los hongos, se prevé que el cambio climático afecte la presencia de micotoxinas.

Latest

In January 2024, EFSA assessed the risks to animal health related to the ingestion of ergot alkaloids in feed. Experts concluded that there is a health concern for pigs and cattle, while the risk is low for poultry, sheep and goats.

Ergot is a fungus that grows on cereal grains and grasses. It produces toxic compounds known as ergot alkaloids which can cause, among other effects, severe vasoconstriction of small arteries.

Hitos

  1. 2020

    La EFSA publica un dictamen científico sobre los riesgos para la salud pública relacionados con la presencia de ocratoxina A en los alimentos, una micotoxina naturalmente producida por mohos que pueden encontrarse en una variedad de productos alimenticios, incluidos los cereales, las conservas de carne, los frutos frescos y los frutos secos, y el queso.

  2. 2018

    La EFSA publica el último dictamen de una serie de cuatro en los que se evalúa si es adecuado establecer un valor indicativo grupal basado en criterios de salud para las micotoxinas y sus formas modificadas.

  3. 2018 - 2017

    La EFSA evalúa los riesgos que el desoxinivalenol, el diacetoxiscirpenol y la moniliformina presentes en alimentos y piensos entrañan para la salud humana y animal. Las tres micotoximas están presente de manera predominante en los cereales.

  4. 2017

    La EFSA se reúne con sus socios italianos para debatir el problema del cambio climático y las aflatoxinas, así como otras micotoxinas. La EFSA publica asimismo un vídeo sobre «Micotoxinas y cambio climático», en el que se destaca el modo en que los cambios de temperatura, la humedad, las precipitaciones y la producción de dióxido de carbono influyen en el comportamiento de los hongos y, consiguientemente, en la producción de micotoxinas. En el vídeo se presenta la investigación italiana sobre aflatoxina.

  5. 2009

Papel de la EFSA

La EFSA recopila y evalúa datos sobre la incidencia Número de nuevos casos que se producen en un período de tiempo específico en una zona geográfica determinada; por ejemplo, el número anual de casos de gripe en Europa. de micotoxinas en alimentos y piensos. También prepara documentos de orientación para los solicitantes referidos al modo realizar la evaluación de la seguridad y la eficacia Calidad del funcionamiento de algo en relación con normas o expectativas predefinidas. de los aditivos para piensos que contribuyen a reducir la contaminación del pienso por micotoxinas.

La EFSA ofrece a los responsables de la gestión del riesgo Gestión de los riesgos que se han identificado en la evaluación de riesgos. Incluye la planificación, aplicación y evaluación de las medidas adoptadas al efecto para proteger a los consumidores, los animales y el medio ambiente. asesoramiento científico en el que fundamentar su adopción de decisiones relativas a la determinación de las concentraciones máximas admisibles de micotoxinas (a saber, aflatoxinas, ocratoxina A, deoxinivalenol o zearalenona) en alimentos y piensos. Analiza asimismo los riesgos relacionados que entrañan para la salud humana y animal y puede establecer los valores relativos a la ingesta diaria tolerable de diversas micotoxinas.

Los expertos evalúan la exposición humana y animal utilizando datos de incidencia Hecho que acontece o la frecuencia con la que ocurre (por ejemplo, una enfermedad o deficiencia en una población). extraídos, en concreto, de actividades de control llevadas a cabo en los Estados miembros de la UE. Ello incluye la exposición de grupos de población Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie. específicos como, por ejemplo, lactantes y niños, personas que siguen dietas específicas y diversas especies Subdivisión del género, la especie es un grupo de organismos estrechamente relacionados y de apariencia similar; en el caso del Homo sapiens (el ser humano), la segunda parte del nombre (sapiens) representa a la especie. animales (como animales de explotación, peces y animales de compañía).

En lo que respecta a las micotoxinas en los piensos, la EFSA también considera el grado de transferencia de aquellos a los alimentos de origen animal e identifica las materias primas para piensos que cabría considerar fuentes de exposición.

La EFSA garantiza la continuidad de la recogida de datos sobre micotoxinas a través de la integración de nuevos datos generados sobre la incidencia de micotoxinas en las bases de datos existentes y del apoyo a la creación de otras nuevas.

Marco de la UE

La legislación de la UE protege a los consumidores mediante:

  • el establecimiento de niveles máximos de presencia de micotoxinas en alimentos y piensos para garantizar que no son perjudiciales para la salud humana o animal;
  • el mantenimiento de los niveles de micotoxinas en un nivel tan bajo como sea razonablemente posible, ateniéndose a las buenas prácticas agrícolas, de almacenamiento y transformación recomendadas.

Consúltese la información más reciente sobre la legislación de la UE en materia de micotoxinas.