Αλλεργιογόνα
Έχω σοβαρή τροφική αλλεργία — πώς μπορώ να ελέγξω εάν υπάρχουν ίχνη αλλεργιογόνων στο φαγητό μου;
Η τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού αντιδρά σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Παρόλο που οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι συχνά ήπιες, μπορεί να είναι σοβαρές. Ο μόνος τρόπος αντιμετώπισης της πάθησης είναι η αποφυγή κάθε τροφίμου που μας αρρωσταίνει. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία, υποστηριζόμενη από την επιστήμη, διασφαλίζει ότι οι συμβουλές για τα αλλεργιογόνα αναγράφονται στη συσκευασία των τροφίμων.
Αλλεργίες προκαλούνται συνήθως από ξηρούς καρπούς, οστρακοειδή και ορισμένα φρούτα. Μια πολύ μικρή ποσότητα ενός τροφίμου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο άτομο που έχει υπερευαισθησία σε αυτό. Τα συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης μπορεί να είναι ήπια (κνησμός ή εξάνθημα), αλλά μπορεί να εξελιχθούν σε σοβαρότερα συμπτώματα, όπως έμετος, διάρροια, αναπνευστικός συριγμός και ενίοτε αναφυλαξία (σοκ).
Οι δυσανεξίες στα τρόφιμα εμφανίζονται όταν έχουμε προβλήματα στην πέψη ορισμένων ουσιών, όπως η γλουτένη, που προκαλούν τυμπανισμό, κράμπες στο στομάχι και διάρροια.
Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να αναγνωρίζετε εύκολα τα αλλεργιογόνα στις ετικέτες των τροφίμων.
Ελέγχοντας τα συστατικά στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων που αναγράφουν τα αλλεργιογόνα καθώς και τις πληροφορίες για τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα, μπορείτε να αποφεύγετε τα τρόφιμα στα οποία είστε αλλεργικοί.
Οι απαιτήσεις για την επισήμανση των αλλεργιογόνων συστατικών στα τρόφιμα είναι ζωτικής σημασίας, ώστε αν έχετε αλλεργία να μπορείτε να αποφεύγετε τα συστατικά που σας κάνουν να νοσείτε. Οι επιστήμονες, εκτός από την παροχή συμβουλών που χρησιμοποιούνται στην επισήμανση, αξιολογούν επίσης εάν νέα συστατικά είναι αλλεργιογόνα και εξετάζουν πώς παράγοντες όπως η επεξεργασία των τροφίμων μπορεί να επηρεάσουν την αλλεργιογόνο ικανότητα.
Antonio Fernandez Dumont, ειδικός σε θέματα ασφάλειας των πρωτεϊνών στην EFSA.
Οι Ευρωπαίοι επιστήμονες που είναι υπεύθυνοι για τις τροφικές αλλεργίες συνεισφέρουν με τις επιστημονικές συμβουλές τους στη νομοθετική διαδικασία για την επισήμανση των τροφίμων. Επί του παρόντος, η νομοθεσία της ΕΕ ορίζει ότι οι παρασκευαστές των τροφίμων που πωλούνται στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να επισημαίνουν 14 αλλεργιογόνα. Σε αυτά περιλαμβάνονται σιτηρά που περιέχουν γλουτένη, γάλα, αυγά, ξηροί καρποί, φιστίκια, σόγια, ψάρια, καρκινοειδή (μαλακόστρακα), οστρακοειδή, σέλινο, λούπινο, σουσάμι, σινάπι (μουστάρδα) και θειώδη. Η επιστήμη των αλλεργιογόνων συνεχίζει να εξελίσσεται, το οποίο σημαίνει ότι ο κατάλογος αυτός μπορεί να ενημερώνεται.
Είναι καθησυχαστικό να γνωρίζουμε ότι η επιστήμη βοηθά τους καταναλωτές να κάνουν ασφαλείς επιλογές.