L'EFSA fornisce consulenza sul deterioramento delle carni durante lo stoccaggio e il trasporto

L'EFSA aveva già espresso un parere sulle implicazioni per la sicurezza della carne al variare di questi due parametri (tempo e temperatura) e proposto varie opzioni possibili per garantire la sicurezza della carne durante lo stoccaggio e il trasporto.

La Commissione ha successivamente chiesto all'EFSA di analizzare le implicazioni che tali opzioni potrebbero avere sulla crescita dei batteri che provocano l’avaria della carne.

"Se l'unica considerazione fosse la sicurezza, i responsabili politici avrebbero più opzioni tra cui scegliere. Tuttavia le opzioni che risultano accettabili in termini di sicurezza, non possono essere accettabili in termini di qualità ", ha dichiarato la dott.ssa Marta Hugas, a capo dell’Unità EFSA che si occupa di pericoli biologici e contaminanti. 

La normativa vigente prevede che le carcasse vengano raffreddate a una temperatura non superiore a 7° C e che tale temperatura venga mantenuta fino alla loro triturazione. La Commissione europea vuole rivedere tale normativa per concedere all'industria una maggior flessibilità e ha chiesto all’EFSA un parere scientifico Documento scientifico che comprende: valutazioni del rischio su questioni scientifiche generiche; valutazioni di una domanda di autorizzazione all'immissione in commercio di un prodotto, una sostanza o un'indicazione; o l'esame di una valutazione del rischio sugli aspetti di sicurezza e qualità.

Gli esperti hanno anche aggiunto che l’applicazione di efficaci misure igieniche durante la macellazione e trasformazione contribuisce a controllare la contaminazione da batteri della decomposizione. 

• Growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat

Lavori scientifici precedenti

• Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1 (meat of domestic ungulates)
• Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 2 (minced meat from all species)