Las nitrosaminas en los alimentos plantean un problema de salud

Esta es la conclusión de la evaluación de la EFSA sobre el riesgo para la salud pública asociado a la presencia de nitrosaminas en los alimentos. Diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcinógenas (pueden causar cáncer) y genotóxicas (pueden dañar el ADN Molécula compleja en forma de cadena que contiene el material genético, presente en organismos vivos y algunos virus. El ADN (ácido desoxirribonucleico) puede reproducirse por sí mismo y lleva las instrucciones para todas las proteínas utilizadas para crear y mantener la vida).

La EFSA consultó a partes interesadas externas sobre su proyecto de dictamen y, para finalizarlo, se tuvieron en cuenta los numerosos comentarios recibidos.

Posibles riesgos para la salud

La EFSA llevó a cabo su evaluación analizando el posible daño causado por las nitrosaminas en seres humanos y animales y evaluando la exposición de los consumidores.

Según el Dr La dosis de referencia (DR) es la dosis mínima de una sustancia que conlleva un riesgo para la salud claro pero de baja intensidad, normalmente correspondiente a una modificación del 1-10 % de un efecto tóxico específico, como la inducción de un cáncer. Dieter Schrenk, presidente de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria, «nuestra evaluación concluye que el nivel de exposición a las nitrosaminas en los alimentos plantea un problema de saludpara todos los grupos de edad de la población Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie de la UE».

El Dr. Schrenk añade que «basándonos en estudios en animales, consideramos que la incidencia Hecho que acontece o la frecuencia con la que ocurre (por ejemplo, una enfermedad o deficiencia en una población) de tumores hepáticos en roedores es el efecto más nocivo para la salud».

«Para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores, en nuestra evaluación del riesgo Ámbito especializado de las ciencias aplicadas que consiste en revisar datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados a determinados peligros. Consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo desarrollamos el peor escenario posible. Asumimos que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tenían el mismo potencial para causar cáncer en las personas que la nitrosamina más perjudicial, aunque esto es improbable».

¿Qué alimentos contienen nitrosaminas?

Se han encontrado nitrosaminas en distintos tipos de alimentos, como productos cárnicos curados, pescado procesado, cerveza y otras bebidas [1], [2]. El grupo alimentario más importante que contribuye a la exposición a las nitrosaminas es la carne y los productos cárnicos.

Las nitrosaminas también pueden estar presentes en otros alimentos, como hortalizas procesadas, cereales, leche y productos lácteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados.

En la actualidad, existen algunas lagunas de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en determinadas categorías de alimentos. Equilibrar la dieta con una mayor variedad de alimentos podría ayudar a los consumidores a reducir su ingesta Cantidad de una sustancia (por ejemplo, un nutriente o una sustancia química) que ingiere una persona o un animal a través de la dieta de nitrosaminas.

¿Qué ocurre a continuación?

El dictamen de la EFSA se compartirá con la Comisión Europea, que debatirá con las autoridades nacionales qué medidas de gestión del riesgo Gestión de los riesgos que se han identificado en la evaluación de riesgos. Incluye la planificación, aplicación y evaluación de las medidas adoptadas al efecto para proteger a los consumidores, los animales y el medio ambiente son necesarias.

[1] Editado: 28 de noviembre de 2023 | Se modificó la noticia cambiando la palabra «cacao» por «bebidas con sabor a chocolate».
[2] Editado: 18 de octubre de 2024: Se modificó la noticia suprimiendo las palabras «bebidas con sabor a chocolate» y el adjetivo «alcohólicas» de «bebidas».