Livsmedelsenzymer

Uppdaterad:

14 december 2023

3 minuter läst

De flesta enzymer är proteiner som hjälper till att påskynda ämnesomsättningen , eller de kemiska reaktionerna i våra kroppar. De bryter t.ex. ned maten för att underlätta matsmältningen, omvandlar kemisk energi till mekanisk energi som gör att musklerna drar ihop sig, hjälper till att bygga upp vävnader och eliminerar avfall. Brist En avsaknad av en nödvändig faktor i till exempel kosten eller miljön som medför att en organisms tillväxt skadas. på ett visst enzym Ett protein som stimulerar eller påskyndar en viss reaktion i kroppen, till exempel matsmältningsenzymer som hjälper till att bryta ned livsmedel till näringsämnen. kan leda till att sjukdomar utvecklas.

Enzymer har använts i århundraden inom livsmedelsproduktionen, t.ex. för osttillverkning, ölbryggning och jäsning av deg. Under lång tid var deras biokemiska egenskaper okända. Under 1900-talet började man isolera enzymer från levande celler, vilket ledde till att de började användas i större utsträckning inom livsmedelssektorn.

Enzymer kan utvinnas från växter, djur eller mikroorganismer genom Hela mängden genetiskt material som finns i celler hos levande organismer. relativt enkla extraktionsprocesser. Numera framställs dock de flesta enzymer som används i industriell livsmedelsbearbetning genom fermentering från mikroorganismer med hjälp av mer avancerade extraktionsprocesser.

De utför en teknologisk funktion för ett brett spektrum av råvaror under bearbetningen av livsmedelsråvaror eller livsmedelsingredienser. Exempel på detta är nedbrytning av cellväggar i frukt för att utvinna juice, eller omvandling av stärkelse till socker vid alkoholframställning.

Den industriella utvinningen av livsmedelsenzymer och deras ökande användning inom livsmedelsbearbetning kräver en bedömning av deras säkerhet.

Milestones

2023
Efsa publicerar vägledning om exponeringsbedömning av livsmedelsenzymer. I dokumentet förklaras hur sökande kan uppskatta exponeringen för livsmedelsenzymer via kosten, och det kompletterar den vetenskapliga vägledning som publicerades 2021.
2021
Efsa uppdaterar sin vetenskapliga vägledning om inlämnande av dokumentation om livsmedelsenzymer för säkerhetsutvärdering. Den ersätter den vägledning som offentliggjordes 2009.
2016-2022
EFSA utlyser 41 ansökningsomgångar för data för att möjliggöra uppskattning av exponering via kosten Vid riskbedömningar mäts mängden av ett ämne som konsumeras av en person eller ett djur via kosten och som har tillsatts avsiktligt eller oavsiktligt (t.ex. ett näringsämne, en tillsats eller ett bekämpningsmedel). med hjälp av faktiska konsumtionsdata.
2016
Efsa uppdaterar den metod som används för exponeringsbedömning av livsmedelsenzymer.
2009
EFSA publicerar sin första vägledning om inlämnande av dokumentation om livsmedelsenzymer för säkerhetsutvärdering.

EFSA:s roll

EFSA ansvarar för att utvärdera säkerheten hos enzymer som används i livsmedel och foder. I våra bedömningar av enzymer som används i djurfoder tar vi även hänsyn till deras effektivitet Hur väl något fungerar i förhållande till fördefinierade standarder eller förväntningar..

Våra vetenskapliga råd beaktas av Europeiska kommissionen och nationella myndigheter när de beslutar om att godkänna eller inte godkänna nya enzymer och/eller ändringar i deras användningsvillkor.

EFSA har två huvudsakliga uppgifter när det gäller livsmedelsenzymer:

Utvärdering av alla enzymer som för närvarande marknadsförs eller är avsedda att marknadsföras i EU under en inlämningsperiod som fastställs i EU:s lagstiftning.
Bedömning av ansökningar om godkännande av nya enzymer efter det att en EU-förteckning över godkända enzymer har upprättats.

EU:s ramverk

Förordningen om livsmedelsenzymer, förordning (EG) nr 1332/2008, harmoniserar bestämmelserna om användning av livsmedelsenzymer i EU. Enligt den förordningen måste alla livsmedelsenzymer genomgå en säkerhetsbedömning av Efsa och därefter godkännas av Europeiska kommissionen. Godkända livsmedelsenzymer kommer att föras upp på EU:s förteckning över livsmedelsenzymer.

Det finns för närvarande ingen unionsförteckning över godkända livsmedelsenzymer. En sådan kommer att upprättas när utvärderingarna har slutförts. För närvarande omfattas utsläppande på marknaden och användning av livsmedelsenzymer och livsmedel som framställts med livsmedelsenzymer av nationell lagstiftning.