tunnustettu turvallisuusolettama

Menetelmä, jolla arvioidaan ravintoketjussa käytettävien mikrobien turvallisuutta. Siinä hyödynnetään olemassa olevaa tietoa tiettyjen mikrobien turvallisuudesta ja erotellaan huolta aiheuttamattomat mikrobit (joille voidaan myöntää QPS-asema) mikrobeista, jotka voivat aiheuttaa riskin ja joille on tehtävä täydellinen turvallisuusarviointi