L’EFSA met à jour les données sur le furane dans les aliments

Nouvelle
30 juillet 2010

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié un rapport pour mettre à jour les résultats de la surveillance des niveaux de furane observés dans les aliments. Afin de pouvoir mieux estimer l’exposition alimentaire au furane, la Commission européenne demande aux États membres de collecter des données sur les niveaux de furane dans les produits alimentaires commerciaux subissant un traitement thermique. Les résultats de cette collecte avaient été rassemblés dans un premier rapport publié par L’EFSA en 2009 et la mise à jour actuelle fournit des données additionnelles à cette compilation.

Le furane est un composé organique qui se forme durant le traitement thermique des aliments et qui s’est avéré être carcinogène lors d’études de laboratoire sur des animaux.

En tout, dix-sept États membres ainsi que la Norvège ont soumis à l’unité « Collecte des données et exposition » (DATEX) de l’EFSA les résultats analytiques portant sur un total de 4 186 échantillons d’aliments rassemblés entre 2004 et 2009. Les données montrent que du furane est présent dans divers aliments subissant un traitement thermique, en particulier le café et les conserves, y compris les aliments en bocaux pour nourrissons.

L’EFSA recommande que les futurs tests destinés à détecter le furane devraient cibler des produits pour lesquels les données sont limitées et que les tests devraient également fournir une analyse détaillée des échantillons avant et après la cuisson, avec une indication précise de la durée, de la température et du mode de cuisson.

L’EFSA précise que la réduction de la formation de furane dans l’alimentation semble représenter un défi plus important en comparaison avec d’autres contaminants qui se forment lors du traitement des aliments, comme l’acrylamide, car la formation du furane est étroitement associée au goût et au parfum des aliments. L’EFSA ajoute que la réalisation d’une évaluation des risques complète nécessitera aussi de meilleures informations sur la toxicité du furane.


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