αξιολόγηση των πηγών κινδύνου

μέρος της εκτίμησης κινδύνου που περιλαμβάνει τον εντοπισμό και τον χαρακτηρισμό πιθανών κινδύνων που συνδέονται με βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς παράγοντες οι οποίοι ενδέχεται να είναι παρόντες στα τρόφιμα