Arome de fum: Întrebări și răspunsuri cu Wim Mennes, președintele grupului de lucru al EFSA privind aromele

Aromele de afumare nu au aceeași funcție de conservare, dar, atunci când sunt adăugate în alimente, le dau un gust afumat.

EFSA a evaluat siguranța a opt^[1] arome de afumare de pe piața UE, a căror autorizație urma să fie reînnoită, în conformitate cu legislația aplicabilă.

Wim Mennes, președintele grupului de lucru al EFSA pentru arome, ne ghidează prin principalele concluzii ale acestei lucrări și prin etapele următoare.

În primul rând, în ce produse alimentare se utilizează arome de fum?

Aromele de fum sunt adăugate în alimente - cum ar fi carnea, peștele sau brânza - ca alternativă la procesul tradițional de afumare. Dar ele pot fi folosite și ca arome în alte alimente, cum ar fi supe, sosuri, băuturi, chipsuri, înghețată comestibilă și produse de cofetărie.

De ce a evaluat EFSA siguranța acestora?

Activitatea EFSA privind aromele de fum este definită de legislația UE, care prevede că siguranța aromelor de fum trebuie evaluată înainte ca acestea să poată fi comercializate. De asemenea, cele aflate în prezent pe piață trebuie reevaluate înainte de expirarea perioadei de autorizare.

Cele opt produse care tocmai au fost evaluate se află pe piața UE de 10 ani, iar solicitanții au cerut Comisiei Europene să le prelungească autorizațiile pentru încă 10 ani. Pentru celelalte două produse aflate în prezent pe piața UE, solicitantul nu a cerut reînnoirea autorizației.

Și care sunt riscurile pentru sănătate?

Pe baza dovezilor științifice disponibile, nu am putut exclude preocupările legate de genotoxicitate Capacitatea unei substanțe de a deteriora ADN-ul din celule pentru niciunul dintre cele opt arome de fum.

Genotoxicitatea este capacitatea unei substanțe chimice de a deteriora materialul genetic al celulelor. Modificările sau mutațiile informațiilor genetice dintr-o celulă pot crește riscul de a dezvolta afecțiuni precum cancerul și bolile ereditare.

Pentru acest tip de toxicitate Potențialul unei substanțe de a dăuna unui organism viu, nu este posibil să se definească un nivel sigur.

A evaluat deja EFSA aceste arome în trecut?

Da, le-am evaluat între 2009 și 2012, pentru a fundamenta decizia Comisiei Europene și a statelor membre UE de a autoriza sau nu utilizarea lor.

La acel moment, grupul de experți a identificat preocupări legate de siguranță pentru majoritatea produselor din cauza marjă de siguranță Diferența dintre aportul real de substanță al unei anumite populații și doza zilnică estimată pe parcursul întregii vieți pe care experții o consideră lipsită de pericol insuficiente a acestora la nivelurile de utilizare propuse.

Acest lucru a determinat Comisia Europeană și statele membre ale UE să revizuiască nivelurile de utilizare propuse de solicitant și să permită o utilizare mai limitată în produsele alimentare.

Deci, ce a fost nou de data aceasta?

Am utilizat o metodologie actualizată pentru a evalua noile date prezentate de solicitanți. Aceasta este descrisă în ghidul științific actualizat al EFSA din 2021, care nu era disponibil la momentul primei evaluări. Acesta recomandă ca, în cazul în care o singură componentă a unui amestec complex (cum ar fi aromele de fum) este confirmată ca fiind genotoxică, întregul amestec să fie considerat genotoxic.

Am ajuns la concluzia că șase dintre aromele de fum pe care le-am evaluat conțin substanțe genotoxice și, prin urmare, ridică probleme de siguranță. Iar pentru celelalte două nu am putut exclude preocupările legate de siguranță din cauza lipsei de date.

Ce înseamnă pentru consumatori avizul EFSA privind aromele de fum?

În general, poate exista un risc ridicat de efecte nocive atunci când se consumă substanțe genotoxice. Cu toate acestea, probabilitatea apariției acestor efecte depinde de diverși factori, inclusiv de genetica și de obiceiurile alimentare ale unei persoane. Probabilitatea ca astfel de efecte nocive să apară ca urmare a consumului de alimente aromatizate cu arome de fum nu a fost investigată de EFSA. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că EFSA adoptă o abordare conservatoare în evaluările sale, ceea ce înseamnă că ia în considerare cele mai nefavorabile scenarii pentru a estima pericolele și riscurile.

O dietă echilibrată reduce, în general, probabilitatea de expunere Concentrație sau cantitate dintr-o anumită substanță care este absorbită de un individ, de o populație sau de un ecosistem, cu o frecvență specifică, într-o anumită perioadă de timp la riscuri alimentare. Echilibrarea dietei cu o mare varietate de alimente, de exemplu, carne, pește, legume, ar putea ajuta consumatorii să își reducă aportul de substanțe nocive.

Ce se întâmplă acum?

Comisia Europeană și statele membre ale UE vor analiza cu atenție avizul științific al EFSA în cadrul discuțiilor privind opțiunile adecvate de gestionare a riscurilor Gestionarea riscurilor care au fost identificate în urma evaluării riscurilor. Include planificarea, realizarea și evaluarea oricăror acțiuni stabilite ca fiind necesare și întreprinse pentru a proteja consumatorii, animalele și mediul pentru aromele de fum care se află în prezent pe piață.