
Il dottor Herzog ha studiato veterinaria alla facoltà di medicina veterinaria dell’Università di Vienna. Laureatosi nel 2001, ha poi ottenuto il dottorato in medicina veterinaria nel 2011.
Tra il 2001 e il 2003 ha ricoperto l’incarico di esperto veterinario presso la Camera dell'Agricoltura austriaca a Vienna. Fino al 2008 è stato membro del gabinetto del Ministro della Salute austriaco.
Dal 2004 è a capo della Direzione per la salute dei consumatori e le questioni veterinarie, che si occupa di questioni veterinarie, salute degli animali, sicurezza alimentare e biotecnologia presso il Ministero federale austriaco degli affari sociali, della cura, della salute e della tutela dei consumatori.
In ambito UE, dal 2005 è Veterinario Capo dell’Austria. È anche il delegato per l’Austria presso l'OIE e vicepresidente della Commissione regionale OIE d’Europa.
