Acrylamide – L’EFSA lance un appel pour recueillir des données analytiques récentes

L’EFSA invite les opérateurs du secteur alimentaire et autres parties intéressées à soumettre des données d’analyse sur les niveaux d’acrylamide présent dans les aliments et les boissons, recueillies en dehors des contrôles officiels depuis 2010. Ces informations aideront l’EFSA à réaliser l’évaluation des risques associés à ce contaminant lié aux processus de transformation. L’acrylamide est une substance chimique qui se forme dans les aliments riches en amidon lors des traitements thermiques tels que la friture, la cuisson au four ou le rôtissage.