L’EFSA termine ses premières évaluations de la sécurité des arômes de fumée

Communiqué de presse
8 janvier 2010

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a terminé le premier examen de la sécurité de 11 arômes de fumée utilisés dans l’Union européenne. En se fondant sur le travail réalisé par l’EFSA, la Commission européenne dressera une liste des arômes de fumée autorisés pour un usage alimentaire.

Klaus-Dieter Jany, président du groupe scientifique sur les arômes de l’EFSA (groupe CEF) a déclaré: «Le groupe a tiré ses conclusions de l’examen des données limitées actuellement disponibles ainsi que d’estimations prudentes de consommation. Le groupe a exprimé des préoccupations quant à la sécurité de plusieurs arômes de fumée dans le cas où les niveaux de consommation se rapprocheraient des niveaux susceptibles d’avoir des effets négatifs sur la santé. Néanmoins, cela ne veut pas forcément dire que les consommateurs des produits concernés encourront un risque car, par précaution, les niveaux de consommation ont été délibérément surestimés lors des estimations.»

Afin d’évaluer la sécurité de ces arômes de fumée, le groupe CEF a demandé aux fabricants de lui fournir des données sur la composition et la toxicité de leurs produits ainsi que des détails sur leurs suggestions d’utilisation et niveaux d’utilisation. En se fondant sur ces informations, le groupe scientifique a déterminé le niveau de consommation le plus élevé auquel chaque produit n’entraînait pas d’effets nocifs sur la santé des animaux[1] . Ce niveau a été ensuite comparé aux niveaux de consommation estimés pour l’homme, afin de définir des «marges de sécurité» pour chaque produit.

Parmi les 11 arômes de fumée évalués par le groupe, les experts ont estimé que les marges de sécurité de deux des produits[2] étaient suffisamment importantes pour ne pas soulever d’inquiétude lorsque l’on considère l’utilisation et les niveaux d’utilisation préconisés par les fabricants. Pour huit autres[3], les marges de sécurité moins importantes ont néanmoins soulevé des inquiétudes, et pour l’un de ces arômes de fumée , le groupe n’a pu dissiper ses craintes concernant une possible génotoxicité (risque d’altération du matériel génétique des cellules) compte tenu des données disponibles. Le groupe n’a pas pu évaluer la sécurité d’un autre arôme de fumée[5] car les données adéquates disponibles étaient insuffisantes.

Les arômes de fumée sont des produits qui peuvent être ajoutés à certains aliments, tels que la viande, le poisson ou le fromage, afin de leur donner un goût «fumé». Il s’agit d’une alternative à la fumaison traditionnelle. Ils peuvent également être utilisés comme arômes dans d’autres types d’aliments tels que les soupes, les sauces, les boissons, les confiseries et les amuse-gueules. Tous les arômes de fumée évalués par l’EFSA sont actuellement commercialisés dans l’UE ou l’ont été précédemment.


Notes aux éditeurs:

Le groupe scientifique a également publié une déclaration séparée concernant l’interprétation des marges de sécurité pour ces arômes de fumée. Elle précise que la définition de ce que constitue une marge de sécurité «acceptable» varie selon les cas et dépend de plusieurs facteurs, dont les propriétés chimiques du produit concerné et les données toxicologiques disponibles.

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[1] Dans plusieurs cas, aucun effet nocif n’a été observé chez les animaux aux niveaux les plus élevés utilisés lors des tests. Les marges de sécurité ont été calculées sur la base de ces niveaux, compte tenu de l’absence de données sur les effets possibles à des niveaux plus élevés. Dans d’autres cas, les tests ont montré que certains produits affectaient les reins, la biochimie sanguine ou le poids corporel des animaux à certains niveaux d’absorption.
[2] Scansmoke SEF7525 et Smoke Concentrate 809045
[3] TRADISMOKE A MAX, Scansmoke R909, Scansmoke PB 1110, SmokEz C-10, SmokEz Enviro 23, Unismoke, Zesti Smoke Code 10.
[4] AM 01
[5] Fumokomp