Maintien de la chaîne du froid lors du stockage et du transport de la viande

La viande peut être transportée à des températures supérieures aux 7° maximum actuellement autorisés sans croissance bactérienne accrue, pour autant que des temps de transport spécifiques maximum soient appliqués et que le développement des bactéries soit contrôlé grâce à un refroidissement efficace. C’est la conclusion principale de l’avis scientifique de l’EFSA sur les risques de santé publique associés au maintien de la chaîne du froid lors du stockage et du transport de la viande. L’EFSA recommande des combinaisons spécifiques de températures maximum des carcasses et de temps de transport permettant de ne pas accroître le développement de bactéries. Le maintien de la chaîne du froid est l’un des principes fondamentaux et des exigences de base de la législation de l’UE en matière d’hygiène alimentaire.