Themen zu Lebensmittelzutaten und -verpackungen
Aspartam ist ein kalorienarmes, intensives künstliches Süßungsmittel. Es handelt sich um ein weißes, geruchloses Pulver, das etwa 200-mal süßer ist als Zucker.
Bisphenol A (BPA) ist eine chemische Verbindung, die überwiegend in Kombination mit anderen chemischen Stoffen bei der Herstellung von Kunststoffen und Harzen zum Einsatz kommt. BPA wird beispielsweise für Polycarbonat, einen transparenten, harten Hochleistungskunststoff, verwendet; Polycarbonat wiederum wird zur Herstellung von Lebensmittelbehältnissen, wie z.B. Mehrweg-Getränkeflaschen, Babyflaschen, Essgeschirr (Teller und Tassen) sowie Vorratsbehälter, eingesetzt. Rückstände von BPA finden sich auch in Epoxidharzen, die als Schutzbeschichtungen und Innenauskleidungen für Lebensmittel- und Getränkedosen und -fässer verwendet werden. BPA kann in geringen Mengen in Lebensmittel und Getränke übergehen, die in Behältern aus Materialien aufbewahrt werden, welche die Substanz enthalten.
Aromastoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen einen besonderen Geschmack und/oder Geruch zu verleihen.
Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um bestimmte technologische Funktionen zu erfüllen, z. B. um Lebensmittel zu färben, zu süßen oder zu konservieren. Sämtlichen Lebensmittelzusatzstoffe ist zum Zwecke der Kennzeichnung jeweils eine E-Nummer zugeordnet. Lebensmittelzusatzstoffe werden immer auf der Liste der Inhaltsstoffe auf den Verpackungen der Lebensmittel angegeben. Die Zusatzstoffe, die auf Lebensmitteletiketten am häufigsten zu finden sind, sind Antioxidationsmittel (zur Vorbeugung gegen ein Verderben der Lebensmittel infolge von Oxidation), Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geliermittel und Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Süßungsmittel.
Lebensmittelfarbstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Lebensmitteln hauptsächlich aus den folgenden Gründen zugefügt werden: zum Ausgleich von Farbverlusten aufgrund einer Exposition gegenüber Licht, Luft, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen; zur Intensivierung natürlich vorkommender Farben; zur Einfärbung von ansonsten farblosen Lebensmitteln.
Als „Lebensmittelkontaktmaterialien“ werden alle Materialien und Gegenstände bezeichnet, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, wie Verpackungen und Behältnisse, Küchengeräte, Besteck und Geschirr. Diese können aus einer Vielzahl von Materialien bestehen, wie Kunststoff, Gummi, Papier und Metall.
Nahrungsergänzungsmittel sind konzentrierte Quellen von Nährstoffen oder anderen Stoffen mit ernährungsspezifischer oder physiologischer Wirkung, die dazu bestimmt sind, die normale Ernährung zu ergänzen. Nahrungsergänzungsmittel können eingesetzt werden, um ernährungsspezifische Mängel auszugleichen oder eine angemessene Aufnahme von bestimmten Nährstoffen zu gewährleisten.
Räuchern ist ein traditionelles Verfahren, um bestimmte Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Milchprodukte haltbar zu machen. Darüber hinaus verändert das Räuchern auch das Aroma von Lebensmitteln. Raucharomen werden durch thermischen Abbau von Holz erzeugt. Als Alternative zum herkömmlichen Räuchern werden sie verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen das typische „geräucherte“ Aroma zu verleihen. Außerdem werden sie auch Lebensmitteln zugesetzt, die traditionell nicht geräuchert werden (wie Suppen, Saucen, Snacks oder Backwaren).
